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譚敦慈老師保鮮6撇步,隔夜菜安心吃

時間:2019-02-13 作者:早安健康/譚敦慈
煮了一桌的家常菜,吃不完的時候怎麼辦?有人習慣把剩菜冰起來下一餐吃,但很多人擔心隔夜菜產生「亞硝酸」有致癌風險,節約惜食和照顧健康,如何一舉兩得?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈,介紹自己身體力行的方法,掌握6原則保鮮,全家吃得更安心。

隔夜菜冰冰箱會致癌嗎?譚敦慈老師6招保鮮更安心



  • 【第一招:煮好就分裝】
    如果已經預計隔天要帶便當,在飯菜上桌後第一步就先分裝隔天的便當到保鮮盒,稍微放涼後盡快冰冰箱。千萬別等大家夾完、吃剩後才把「剩菜」裝便當,此時碰到口水和其他飯菜,可能已經助長細菌大量孳生!

  • 【第二招:量多先配給】
    當煮好的飯菜量比較多,先分出一餐的份量即可,比如很多家庭會滷一大鍋肉,可以一次取出一餐要吃的分量,其餘的就保存在冰箱,減少細菌孳生。

  • 【第三招:熟食放冰箱上層】
    要冰隔夜菜或便當時,盡量放在冰箱上層最冷的位置,同時注意生食不要放在熟食的上層,以防血水湯汁汙染到熟食。

  • 【第四招:加熱後再吃】
    吃隔夜菜前一定要加熱,直接將保鮮盒放微波爐加熱即可,但若是量多的湯品,則要放爐子加熱煮沸較保險,以免重複微波多次而造成食物中毒。

  • 【第五招:二天內吃完】
    隔夜菜或便當最好二天內吃完,有時候剩菜剩不多,又加了新食材烹調,反而越煮越多、一直吃不完!盡量督促自己下一餐要吃完,以免食物變質。

  • 【第六招:罐頭開後倒進保鮮盒】
    打開後的罐頭吃不完,不能原封不動直接冰冰箱,建議倒進保鮮盒密封保存,以免細菌滋生過快而急速腐敗。


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