• 搜尋文章/影音
  Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴

伴嘴零食堅果最好,無毒調理這樣做|陳之穎主廚|譚敦慈的防毒教室

時間:2019-01-21 作者:早安健康/譚敦慈
每到農曆新年,親人團聚看電視、打牌,免不了一些「伴」嘴零食。隨著養生意識抬頭,愈來愈多人選擇用「堅果」替代糖果、餅乾,但當心吃多了還是會影響身體健康。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就要教大家如何聰明吃堅果,身體無負擔!

堅果適量就好,避免熱量超標



譚敦慈老師分享,自己過年時買的零食也是平常家中就會用得到的食材,好比堅果就是一個例子。吃堅果有益健康,但她也提醒,根據美國心臟科醫學會推薦的堅果食用量其實非常少。例如:帶殼核桃只能吃兩顆。

「我很怕人家吃堅果一抓就一大把。」譚敦慈老師指出,這樣其實熱量都會超標。北投老爺酒店主廚陳之穎也說,一大把一起吃,可能裡面參雜了不同種類的堅果,就無法好好品嘗各自的味道,實在很可惜。

譚敦慈挑選堅果三大原則



  1. 無調味堅果
  2. 外膜完整的堅果(無殼)
  3. 帶殼堅果:帶殼核桃、帶殼夏威夷豆、松子及榛果

譚敦慈老師解釋,選擇帶殼堅果是因為剝殼較花時間,就能夠拖延我們吃堅果的速度,也就比較不容易吃過量。

堅果保存法



  1. 密封且放入冰箱冷藏
    譚敦慈老師表示,買回家的堅果會分裝進密封罐(盒)內,並放入冰箱保存。陳之穎主廚也說,不建議將堅果類直接放在室溫或零食箱中,還是放在冰箱保存較佳。若是買內容物包括堅果及果乾類型的包裝,更必須冷藏,譚敦慈老師說明,因為果乾有水分,表面就有可能長黴菌。

  2. 買少量且分開保存
    堅果建議一次不要買太大量,且各種類分開保存,味道比較不會相互汙染。

  3. 有油耗味別吃
    如果堅果開始有油耗味,代表已經壞掉了,就不應再吃。

  4. 不要用手抓
    「因為手可能會有濕氣及髒東西,直接抓就可能造成汙染。」譚敦慈老師建議,大家想吃多少就從密封罐(盒)中倒多少出來,或是用湯匙舀出來。

堅果的無毒料理法



陳之穎主廚:拌炒堅果這樣做



想要吃堅果吃得更健康,除了購買無調味、帶殼堅果外,還可以買生堅果回家自己烘焙,陳之穎主廚說,只要一個平底鍋就沒問題!

注意事項:

  1. 選擇有厚度的鍋子:陳之穎主廚說明,薄的鍋子導熱及散熱速度都快,所以也特別容易在某一處燒焦。
  2. 火力控制適中:使用大概只有1公分的火力,陳之穎主廚表示,幾乎是接近最小火,為的是只讓鍋子底部產生熱量,避免過大的火力讓鍋壁都受熱。這樣一來,一方面不會傷害鍋子,另方面則是讓溫度不要過高。
  3. 堅果不調味直接下鍋,平均攤開。
  4. 一次只單炒一種類堅果:因為個體、形狀、大小較一致,所以拌炒的過程中熟成也會比較一致。
  5. 依個人口味調整烹調時間:陳之穎主廚以胡桃為例指出,胡桃本身帶有一點點焦糖甜味香氣,如果拌炒太久香氣就會完全不見。但像是核桃及杏仁就需要拌炒久一點,可以自己斟酌喜歡的口感及味道。

譚敦慈老師教你電鍋烤杏仁



步驟

  1. 準備一張烘焙紙,放入電鍋中。
  2. 加入堅果,平鋪。蓋上鍋蓋,開啟電鍋。
  3. 電鍋跳起來後,再按第二次,總共加熱三次即可。
  4. 保存期限大概一個星期。

譚敦慈老師依照她自身的經驗,認為電鍋加熱三次後杏仁的味道吃起來最好。她也建議,可以在第一、二次時試試味道,依自己的口味調整電鍋加熱的次數,但切記要避免燒焦,才不會將致癌物吃下肚。

更多精采內容請見早安健康1月號《清血管防中風》,全台各大超商書店熱賣中,早安健康嚴選商城免運特惠中!


精選推薦文章與影片

MORE 〉

專題報導

歡迎關注早安健康 LINE @

everydayhealth-line-join-qrcode