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藍莓輸了!叫我花青素第一名:黑米

時間:2017-03-10 作者:早安健康

黑米是種營養價值與藥用價值都很高的米,為過去宮廷養生珍品,有「貢米」之美名。不但能滋陰補腎,更可明目養眼,對於頭暈目眩、夜盲耳鳴者皆有一定療效。黑米也具有補血功效,能促進血液循環,多吃可使面色紅潤,經期及孕時婦女均適合食用。

台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出,黑米的皮層含有大量花青素,具有抗氧化、抗衰老效果,可保護DNA不受自由基的破壞,除了花青素外,尚含有黃酮類活性物質,有助於預防動脈硬化。

選購黑米訣竅:

1. 優質黑米的黑色集中在表皮,胚乳仍為白色,
若米粒內部不是白色,則有可能是人為染色。

2.正常的黑米手摸起來有滑爽感,聞起來則是正常的清香味。

黑米烹煮前淘洗次數宜少,避免花青素流失,
因為其米粒外部有堅韌的種皮包裏,烹煮前可以先浸泡使其變軟。

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