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防癌護肝,百蔬之王:大白菜

時間:2017-06-26 作者:早安健康

涼涼的天氣裡吃熱騰騰的火鍋時,加入大量的大白菜是一大享受,產季從秋季開始到隔年5月的大白菜富含豐富營養,有著各種維生素、礦物質,還有著美國癌症醫學會公佈排名第二名的抗癌效果,此外100公克僅只有14大卡,在蔬菜當中也屬於熱量極低的食材,可輕鬆補充營養又無負擔!

提高免疫力預防高血壓 還可防癌抗癌

大白菜中富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養,維生素C是提高免疫力及對抗壓力十分重要的維生素,鉀能排出體內的鈉幫助預防高血壓,膳食纖維則能夠幫助整腸,改善便秘排出體內囤積毒素,此外,化合物異硫氰酸酯,則是近期十分受到矚目的成分。

根據美國范德比大學Sarah J. Nechuta博士研究,大量食用十字花科蔬菜,可減少罹癌風險,研究團隊更長期追蹤了4886名,發現大量食用大白菜、高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜的患者,生存率較高,乳癌復發的風險也降低了35%。博士表示,這種效果來自於十字花科蔬菜當中的吲哚、異硫氰酸酯等植物化學物質。

【清炒香菇大白菜】

準備食材:
大白菜.....1/2顆
乾香菇........3朵
蒜頭...........2顆
鹽..............適量
黑胡椒........適量
油..............1小匙

做法:
1. 大白菜清洗乾淨後切片、蒜頭切片、乾香菇泡水變軟後切絲備用。
2. 熱鍋後加入1小匙油,依順放入蒜片、香菇絲拌炒。
3. 加入大白菜拌炒至出水變小後,再加入適量鹽與黑胡椒即完成。

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