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火鍋裡的精靈,維生素A之后「茼蒿」

時間:2017-01-06 作者:早安健康

寒冬陣陣,吃著熱呼呼的火鍋配上一盤茼蒿最對味了!除了特殊的香氣和口感令人回味無窮外,其實還擁有超乎想像的營養價值!

日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示,茼蒿含有多種營養素,豐富的β-胡蘿蔔素及維生素C能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成,並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到,β-胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A,守護皮膚及黏膜,避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體,增強抵抗力及免疫力。

此外,茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K,兩者作用相乘,強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌,降低血液中膽固醇含量。

獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分,能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素B2還可分解脂肪、打擊肥胖,適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用,還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。

茼蒿挑選重點:葉面鮮綠完整、根部完整飽滿、葉片厚實

【茼蒿蔬菜鍋】

準備食材:
茼蒿
洋蔥......1顆
紅蘿蔔......1根
紅蘿蔔......1/2根

作法:
1. 洋蔥切片、紅蘿蔔和紅蘿蔔切塊,放入熱水鍋中悶煮20~30分鐘完成湯底。

2. 茼蒿切段將進鍋中,輕涮5~10秒即可起鍋。

※ 山茼蒿的苦味來自葉子,建議烹調時把莖和葉分開,莖可確實熱熟食用,
而葉子則像吃涮涮鍋一樣,煮10秒就起鍋,滋味、營養兼具!

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