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降血糖、防骨鬆又抗癌!日醫學博士推薦秋葵湯咖哩

降血糖、防骨鬆又抗癌!日醫學博士推薦秋葵湯咖哩

【早安健康/周舒涵編譯】炎熱的夏天,許多人喜歡吃咖哩等富含辛香料的食物來開胃。不妨參考由東京醫科大學醫學博士本多京子所推薦的,味道清淡、口感清爽的「雞肉秋葵湯咖哩」,以及白澤卓二所介紹的「咖哩風味豆漿味噌湯」,前者使用食材有助於控制血糖,後者則富含預防骨質疏鬆症的食材,值得一試。


日本抗老醫學博士白澤卓二表示,咖哩不僅營養均衡,有促進血液循環、新陳代謝的作用,咖哩粉所含的辛香料、薑黃還有預防阿茲海默症的功效,且使用的食材幾乎都是預防癌症的防癌食品!

【雞肉秋葵湯咖哩】(1人份)


這道咖哩的膳食纖維充足,還有防止血糖濃度急遽上升的功效。因為沒有使用市售咖哩塊、少油少鹽,有在進行體重管理的人也可以盡情享用,享受咖哩帶來的充分滿足感。

材料

雞腿肉150g、秋葵10根(100g)、杏鮑菇1根(50g)、洋蔥半個(90g)、大蒜1小瓣(切碎)、紅番茄1個(200g)、油1大匙、水200ml、高湯塊1個、月桂葉1片、優格100ml、鹽與胡椒少許

作法

1將雞肉切成適當的大小,撒上鹽、胡椒,加入優格攪拌均勻之後放置30分鐘,可以讓雞肉 變得較為柔軟。

2將洋蔥切成薄片,番茄用熱水燙過之後去皮切塊。杏鮑菇從中切半,可再用手剝成適當大小。秋葵去蒂之後斜切。

3在鍋裡加入油與大蒜翻炒,香味出來了之後加入洋蔥炒到著色為止,加入咖哩粉拌炒,將水、高湯塊、月桂葉與紅番茄、杏鮑菇一起煮滾後,將步驟1的成品加入,燉煮15~20分 鐘。

4將秋葵加入之後再燉煮大約10分鐘,美味又健康的湯咖哩就完成了。


【咖哩風味豆漿味噌湯】(2人份)

豆漿有防止骨頭內礦物質含量下降的營養素大豆異黃酮,可有效預防骨質疏鬆症。另外菠菜不只含有鈣,也含有身體吸收鈣時所需要的鎂。

材料

馬鈴薯1個、紅蘿蔔2cm長些許、菠菜1棵、蔥3公分長些許、日式高湯1杯(鰹魚、海帶、小魚乾、香菇等熬煮而成)、咖哩粉半茶匙、豆漿1杯、味噌1大匙

作法

1馬鈴薯切成大約1.5cm塊狀,紅蘿蔔切成半月形薄片,菠菜將根去掉切成3cm左右長度,蔥切成蔥花。

2在小鍋子裡加入馬鈴薯、紅蘿蔔和日式高湯、咖哩粉混合,用大火加熱。沸騰之後轉成小火,煮到爛熟。

3倒入豆漿再加熱一下之後,加入菠菜。煮1到2分鐘後關火,將味噌放入攪勻後盛到碗裡撒上蔥,「咖哩風味豆漿味噌湯」就可以上桌了!

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