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「皇帝菜」茼蒿消脂防腸癌!這樣挑、煮最鮮嫩

「皇帝菜」茼蒿消脂防腸癌!這樣挑、煮最鮮嫩
【早安健康/林明慧編譯】寒冬陣陣,吃著熱呼呼的火鍋配上一盤茼蒿最對味了!除了特殊的香氣和口感令人回味無窮外,其實還擁有超乎想像的營養價值!

日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示,茼蒿含有多種營養素,豐富的β-胡蘿蔔素及維生素C能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成,並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到,β-胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A,守護皮膚及黏膜,避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體,增強抵抗力及免疫力。

此外,茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K,兩者作用相乘,強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌,降低血液中膽固醇含量。獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分,能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素B2還可分解脂肪、打擊肥胖,適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用,還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。

莖和葉子分開煮,美味不苦澀

雖然茼蒿有這麼多好處,但它的苦澀滋味讓許多人敬而遠之。其實只要一個小祕訣,苦味立刻消失不見!NHK超人氣健康節目「老師沒教的事(ためしてガッテン)」表示,茼蒿的苦味其實來自葉子,而非莖。當葉子加熱過久時,細胞遭到破壞,便釋出大量的多酚,吃起來當然不美味。

建議烹調時, 把莖和葉分開,莖可確實熱熟食用,而葉子則像吃涮涮鍋一樣,煮10秒就起鍋,滋味、營養兼具!不過,澤木瑞穗提醒,雖然茼蒿的維生素C耐熱,但加熱過久營養素仍會流失。

選購&保存小撇步

購買茼蒿時,注意4點:
1 葉子是否呈現光澤水嫩的深綠色
2 葉子茂密生長至根部
3 香味撲鼻無異味
4 莖細短的口感較柔軟,斷面切口看起來新鮮者為佳

買回家後輕輕用水洗,擦乾水氣後放入保鮮袋或塑膠袋中冷藏。注意不要把葉子壓在底下,以免受傷。

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