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蔬菜達人帶路 教你挑選四季蔬菜

蔬菜達人帶路 教你挑選四季蔬菜

【早安健康/孫于琛】一到菜市場,總是不知道要怎麼挑選蔬菜嗎?究竟要怎麼吃,才能吃到蔬菜最營養的部分呢?其實吃當令食材最健康,日本蔬菜達人Canaco累積他多年經驗,出書教導讀者,蔬菜的選購方式。


《大切な人に教えたい 野菜の魔法》(暫譯:為愛下廚的蔬菜魔法)作者Canaco是日本蔬菜達人,目前已出版香菇、蘿蔔等單一食材食譜集,致力推廣各類當令時蔬。日本的日本蔬菜達人協會(野菜ソムリエ)為一專門推廣蔬菜的單位,定期舉辦蔬菜達人資格考試,目的是讓喜愛蔬菜的人們除了更了解每日所吃的食材與烹飪方法,還能擔任大使將蔬菜知識散播出去。


以下是挑選四季蔬菜可以注意的事項:


【春菜】


甘藍:
選擇方法:菜心要短,包好好地不要外露,選重一點的。
菜心含有維他命C,對美容有效。甘藍腐爛時會從芯先開始爛,所以最好先從芯開始吃。想要保持菜心新鮮,可以把廚房紙巾弄溼,放在菜心上面。


洋蔥:

選擇方法:選擇還沒長根,表面光滑且心較硬的。
想要切洋蔥不流淚,可以先把洋蔥放進冰箱,或是把刀冷卻再切。此外,也可在洋蔥剝皮前先用微波爐微波20秒。


【夏菜】


南瓜:
選擇方法:顏色深綠,重一點,最好表皮有裂縫。
南瓜的特殊營養成份可增強免疫力,防止血管動脈硬化、抗癌、美容和減肥作用。


茄子:

選擇方法:皮有針狀,有刺刺硬硬的觸感較佳。
茄子95%都是水份,可以幫助身體降溫,晚上吃可以幫助消除浮腫。


番茄:
選擇方法:表面有點粗糙,接近圓形的最好。
番茄的茄紅素可以幫助血液循環,避免堆積廢物,還能抗癌。將番茄加熱煮熟能使茄紅素釋出,因此煮麵煮火鍋都不妨加入番茄。


黃瓜:
選擇方法:疙瘩尖挺,前後粗細均一,深綠為佳。
生黃瓜含有破壞幫助美白的維他命C的酵素,食用前要注意。如果擔心生黃瓜的酵素可以加醋或是煮熟吃,就沒問題。


【秋菜】


馬鈴薯:

選擇方法:選擇渾圓,有點重量的。
馬鈴薯發芽有毒,食用的話會頭暈、腹痛。要抑制馬鈴薯發芽,可以用塑膠袋跟蘋果放在一起。蘋果釋出的乙烯會抑制馬鈴薯。


胡蘿蔔:
選擇方法:根細、光滑,盡量不要有凸起物。選越粗的中間會有越多空隙。
皮上面有許多胡蘿蔔素,可以對抗貧血與手腳冰冷。不刮皮用油炒著吃,可以幫助吸收胡蘿蔔素。


蕃薯:
選擇方法:可選短粗胖一點的,但如果有黑點就不好。
含有豐富的維他命C在根莖類內最多,因為主要成份是澱粉,就算加熱也不會被破壞。想要吃蕃薯不易放屁,可以連皮一起吃,或是和鹽、奶油、牛奶一起吃。


杏鮑菇:
選擇方法:雪白、軸很硬、蕈傘的皺摺美麗的。
富含膳食纖維,還可幫助降膽固醇。可解酒,防止宿醉。


【冬菜】


白蘿蔔:
選擇方法:白綠分明。
做蘿蔔泥的時候,如果想要嗆辣一點,就從頭強而有力的切直線。如果想要甜一點,就把頭的部份切一個圓形切掉。


白菜:
選擇方法:菜心捲好,稍微有點重量,但如果葉子上有黑點就不要選。
生吃可以攝取維他命C,熟食則可以預防感冒。


菠菜:

選擇方法:莖不要過粗,葉子選渾圓厚實的。
鐵含量在蔬菜中是最多的,可預防貧血。和維他命C一起食用可以增加吸收力。


蔥:
選擇方法:白綠分明,白色的部份越多越好。
蔥具有溫熱身體的效果。白色的部份富含維他命C,可以抵抗細菌,綠色的部份富含維他命A,可以幫助發汗,促使消化液分泌,對感冒很有效。


牛蒡:
選擇方法:粗細均一,鬚根少,帶有一點泥土。
因為表皮很多營養,所以不要削皮,用刀的背部輕輕刮表面就夠了。

 

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