• 搜尋文章/影音
  Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴

【白佩玉的真食物講堂】問題食材,製成罐頭照樣有問題

【白佩玉的真食物講堂】問題食材,製成罐頭照樣有問題
在我年幼的時代,罐頭好像是很高檔的東西。每逢春節過年,爸爸的老朋友來家裡作客,有時會送進口罐頭禮盒當伴手禮。我記得裡面有椎茸、鮑魚、螺肉罐頭,有時則是紅櫻桃、水蜜桃、紅包丹罐頭。不必真的打開,我們一群小蘿蔔頭光是圍著看漂亮標籤,口水就流了滿地。

長大後,我的麻吉到外國念書,回台時邀約聚餐,她總是狼吞虎嚥地說:「台灣的東西真好吃!」原來她在歐洲為了省錢,除了麵包,最常買的食物是豆子罐頭和火腿罐頭。朋友們傻呼呼地說:「聽起來很好吃啊!」麻吉只能無奈地翻白眼,罵我們是一群身在福中不知福的傻瓜。


這些年孩子大了,我比較有機會到外國走動,回到台灣,我就會感慨「能生長在這片土地上真幸運!」撇開別的不談,我們有那麼多新鮮的蔬菜、水果、海產和肉類,飲食文化之豐富,光是這點就不知勝過多少國家。


現在的我更加注重健康,只吃新鮮的、無毒的、在地的好食物,至於罐頭,管它多高級、一罐值幾千,我都沒興趣。去年大掃除,我在廚房抽屜裡挖出被遺忘已久的開罐器,竟然放到生鏽了,這才發現,我家已經好多年沒吃罐頭了。


我的飲食原則是「多吃真食物,少吃加工品」,我喜歡現煮給家人吃,所以罐頭不是我的選擇;況且我很在意,製成罐頭後,從外觀更難判斷食材有沒有問題。曾有朋友對我說:「別窮緊張了,罐頭最安全呀,只要沒變形,擺再久都不成問題!」我聽了搖頭不已,直對她說:「不對耶,妳的觀念有問題!」


罐頭的發明,最初是為了解決拿破崙遠征軍的食物補給問題,兩百多年來,它的製作技術已經很純熟。現在的罐頭容器,材質大都是馬口鐵,且幾乎會鍍錫;和多數金屬相比,錫相對是穩定的,既不容易生鏽,還能隔絕酸性食物對馬口鐵的腐蝕。馬口鐵的密封性和不透光性,成為罐頭包裝的優勢,只要徹底滅菌和密封,可以不加防腐劑就保存滿久的。


不過,罐頭即便沒變形、沒加防腐劑,也不等於安全無虞。製作罐頭的食材如果本身就有問題,被製成罐頭後照樣有問題,畢竟製作過程沒有魔法,不會把有毒食材變無毒。況且有些罐頭在製造時,會放入化學添加物或過多調味料,釀成健康問題。


以下是各種罐頭的一些隱憂——


‧海鮮罐頭:


例如鮪魚、沙丁魚、螺肉罐頭。如果水產本身受到重金屬或環境荷爾蒙污染、在養殖過程被大量投藥、在運送過程被添加保鮮劑,那麼即便製成罐頭時沒添加防腐劑,上述毒素也不會消失,製成的罐頭依然是問題食物。


‧肉類罐頭:


例如牛肉塊、豬肉醬、肉鬆罐頭。如果畜養過程使用瘦肉精,罐頭製作程序中的高溫殺菌,根本不足以讓瘦肉精分解,況且本類罐頭常含有亞硝酸鹽、普遍鈉含量過高。


‧蔬菜罐頭:


例如蘆筍、草菇、豌豆罐頭。如果選用基因改造的玉米,即便做成好吃的玉米醬,仍然存有吃下基因改造食物的風險。


‧水果罐頭:


例如鳳梨、水蜜桃、梨子罐頭。如果栽種過程被施放農藥或除草劑,照樣會殘留在水果裡,且這類罐頭常添加大量的糖和色素。


‧飲料罐頭:


例如果汁、咖啡、汽水罐頭。撇開高糖不說,這類罐頭幾乎都添加了pH調整劑,包括檸檬酸和檸檬酸鈉等。


基於種種考量,如果可以的話,還是選購新鮮無毒的安全食材,在家開伙吧!


@Tips!馬口鐵為什麼叫馬口鐵?


馬口鐵,聽起來有點拗口,它其實是譯音。馬口鐵以前稱為洋鐵,英國人在1810年製造出馬口鐵罐,並取得專利,只是必須靠手工打造;直到1847年,美國人發明製罐機,開始邁入機器生產。中國的第一批洋鐵是在清朝時從澳門進口的,澳門的葡萄牙文是Macau,發音和「馬口」很相近,馬口鐵的名稱就是從這來的。

精選推薦文章與影片

MORE 〉

專題報導

歡迎關注早安健康 LINE @

everydayhealth-line-join-qrcode