• 搜尋文章
  • 搜尋影音
  Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴

買油用油時常的8個迷思

買油用油時常的8個迷思

  受到大統油事件及先前衛生單位抽檢速食店油品的影響,大家開始對於用油非常在意,過去十幾年來,消費者受到廣告影響,認定清清如水的油才是好油,綠色採買達人

朱慧芳整理出用油八大迷思,希望能幫助民眾挑選新鮮好油



1、迷思一:油品外觀要清澈透明

壓榨油有沉澱物是正常的,傳統的方式榨油,沉澱物會比較多,較新的工廠會透過靜置和過濾,將沉澱物降到最低,消費者通常喜歡購買看起來乾淨、沒有雜質的,大多數的油品是有透明瓶裝,但新鮮油品富含酵素成分,極易氧化,最好是用深色玻璃瓶裝,才可達到遮光效果,降低油品氧化速度

2、迷思二:一種油煎煮炒炸用到底

每一種油的耐溫點不同,適合料理的方式也不同,如果油用量不多,建議買品質好一點,如果用量實在很少,最好把開瓶用過的油儲存在冰箱裡,沒有精煉或是不飽和植物油在低溫下可能會有凝結的現象,只要取出放在常溫下就會恢復液態

3、迷思三:橄欖油就是好油

並不是橄欖油就是好油,它的品質好壞差距很大,台灣橄欖油仰賴進口,挑選橄欖油時,最好選擇在產地封瓶包裝的初榨油

4、迷思四:標榜純天然植物油,就是好油

油品的好壞決定在原料,榨油的種子儲放不當容易產生黃麴毒素,雖然消費者不太可能看到原物料是否新鮮,但是還是可以挑選較值得信賴的廠商、或是銷路廣、流通快的壓榨新鮮油品

5、迷思五:透明清澈的沙拉油便宜好用,是好油

所謂的沙拉油是泛稱,凡是半時生菜沙拉時,不會凝結的油品,都被稱為沙拉油,因為用精煉取出的大宗植物油都有這種特性,但為了從原物料萃取更多油脂,食品科學家發明了有機溶劑萃取油脂,用這種方式萃取出來的油,不僅沒有原有的營養,只剩下三酸甘油脂,稱之為死油,這對人體不好,用在廚房也難清洗

6、迷思六:調和油不是好油

油品好壞取決於新鮮度和精煉程度,彈性很大,就像我們可能會用橄欖油料理,起鍋時再淋些芝麻油提味,油脂是食材,可以混合使用

7、迷思七:動物性飽和油不好,不飽和的植物油比較好

經過精煉的不飽和植物油,未必會比動物油更健康,植物油中也有飽和脂肪,所以油品的好壞,並不是單純以飽和或不飽和來判定

8、迷思八:以冷壓萃取的油,才是好油

冷壓種子油,是指將加溫烘培過的種子降溫,或是用較低的溫度恆溫烘培,在進入後續的榨油過程。事實上,部分號稱冷壓的植物油,會在壓榨出油之後,再用脫蠟、水洗,以加強產品穩定性、延長油品壽命,所以只看油品是否以冷壓榨取,並不是選擇好油唯一的選擇。

資料來源:
《只買好東西2吃穿用的幸福學》
作者:朱慧芳
出版社:新自然主義


精選推薦文章與影片

MORE 〉

專題報導

熱門新聞

MORE 〉

歡迎關注早安健康 LINE @

everydayhealth-line-join-qrcode
本頁面已閒置超過五分鐘。請點 X 關閉 或點擊任一空白處,即可返回頁面