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控血糖必學!新加坡研究:吃飯配豆腐降血糖、膽固醇

控血糖必學!新加坡研究:吃飯配豆腐降血糖、膽固醇
【早安健康/張承宇報導】想要控制血糖、防發胖,避免攝取過多碳水化合物相當重要,然而習慣以白米飯為主食的人,沒吃到飯總感覺沒吃飽,反而之後又更容易吃零食、更容易變胖。幸好,只要正確選擇配菜,吃飯也能很健康:近年一項研究發現,吃飯時多吃一道「豆腐」,竟然就可能有助於降血糖、膽固醇,避免發胖。

吃飯配豆腐最好!豆腐中多種營養素都可能有助控糖



近年登載在《英國營養學期刊(British Journal of Nutrition,簡稱BJN)》的一項新加坡研究發現,吃飯配豆腐,可能有助於降血糖、膽固醇。研究小組針對中國健康男性,在食用白飯搭配以下各種不同食物後,對餐後血糖造成的影響進行實驗:
  1. 只吃白飯。
  2. 白飯配魚。
  3. 白飯配蛋白。
  4. 白飯配豆腐。
  5. 白飯配雞肉。

結果發現在吃白飯配豆腐時,餐後血糖獲得明顯的抑制,實驗小組推測,這可能和豆腐中豐富的亞油酸(Linoleic acid,LA)、皂素、膳食纖維有關。亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用,皂素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪,因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐,有助於控制血糖。

日本船橋驛前內科‧循環器內科‧糖尿病內科醫院院長市川壯一郎也表示,當細胞對胰島素的敏感度降低,血液中的糖分比較難進入細胞,就容易導致血糖偏高,稱為「胰島素阻抗」;而大豆中的異黃酮則有改善胰島素阻抗的效果,是相當建議積極攝取的營養素。

日本厚生勞働省研究班也曾於2010年發表了一篇報告,指出攝取豆製品、富含異黃酮的食物可能幫助閉經後的肥胖女性降低罹患2型糖尿病的風險。研究小組指出,過去研究已經證實大豆食品、異黃酮對改善胰島素阻抗有正面幫助,而他們的研究則是發現,對於已經有胰島素阻抗問題的肥胖族群來說,攝取大豆食品也可能有預防糖尿病的作用。

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