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吃潤餅有眉角?把春天的滋味包起來,五彩鮮蔬喚醒身心!

標籤: 營養均衡 清明
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吃潤餅有眉角?把春天的滋味包起來,五彩鮮蔬喚醒身心!
【早安健康/吳慧禎報導】「好像手裡捧著一份用白紗包著的禮物。」天底下對潤餅最浪漫的形容莫過於此。把各式配料撒在餅皮、鋪上熱騰騰的料子,薄薄一層麵皮,包裹起細心切絲的美味,用雙手捧著送到嘴邊...林語堂的女兒林太乙在《林語堂傳》中回憶家鄉味,稱讚薄餅(潤餅)是天底下最好吃的食物。

薄餅皮本身沒有什麼味道,好像手裡捧著一份用白紗包的禮物。一口咬下去,有扁魚的酥脆,花生末的乾爽,芫荽的清涼,虎苔的甘香,中心的料子香噴噴,熱騰騰,濕濕油油爛爛,各種味道已融合在一起,實在過癮。
──林太乙《林語堂傳》

杜甫詩中有云:「春日春盤細生菜。」潤餅,就是春天的味道,清爽滋味、豐富色彩,像把春天包起來一樣。中國古代祭春神獻春盤,也稱五辛盤,由大蔥、小蒜、韭菜、芸苔、香菜等五種生辛組成。五辛音同「五新」,品嚐立春後冒出的野菜新芽,有去除五臟六腑的濕氣之效,也象徵除舊迎新、為新的一年帶來活力。

春盤逐漸發展成春餅,食物文化也變得多元,一點一點演變成今日的模樣。如今的潤餅,各地有各地獨特的範本,上海人的炸春捲,包的餡有韭黃、豬肉、蝦;傳統潤餅也加了高麗菜、胡蘿蔔、豆芽菜,有的加豆干、肉絲、麵條,甚至香腸、蛋酥等都可入潤餅。

南北潤餅哪裡不同?



一盤又一盤五顏六色的菜盤,像春天的花朵盛開在餐桌上。潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲,撒上花生糖粉,再用薄薄的餅皮緊緊捲起來,其實台灣南部和北部的潤餅倒是不太相同。

  • 北部潤餅:餡料多為川燙或蒸熟後捲起,一般肉類會選用紅糟肉,而花生粉或糖粉則是酌量甚至不添加。
  • 南部潤餅:餡料則多半先經過熱炒,肉餡通常包香腸或滷肉為主,最重要的是會加入花生粉與一層厚厚的糖粉。

南北潤餅哪裡不同

無論喜愛哪一種口味,潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲,撒上花生糖粉,再用薄薄的餅皮緊緊捲起來。中南部口味,通常先將潤餅裡的配料炒過,選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主,花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉;北部口味相較之下清淡一些,蔬菜配料大多以清燙為主,最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉,或以蛋酥替代。

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