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養肝抗發炎!營養師揭密武則天容顏不老養生好物

養肝抗發炎!營養師揭密武則天容顏不老養生好物
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【早安健康/彰化基督教醫院 彰基體系營養暨膳食部營養師 高梅芳】

古今不朽養生聖果-紅棗



不論藥膳、甜品、家常菜餚、零嘴皆可見紅棗的蹤影,紅棗在中國歷史可上推3000多年,被喻為中國五大最有價值的水果之一,後來傳入台灣也有100多年的歷史,苗栗公館盛產的紅棗乾較小且結實,籽的形狀尖而細長,有別於大陸紅棗乾,每年7月中旬進入成熟採收期,至8月中旬果色轉紅,此時果實的風味甜度脆度最佳,是吃鮮果最好的時機。過產季後大多製成棗乾以利存放,民眾假日可遊訪苗栗公館品嘗客家菜及紅棗呦!

紅棗的益處流傳不朽,有首打油詩「從小吃紅棗,年輕不顯老;一日食三棗,青春永不老;五穀加紅棗,勝過靈芝草;小姐若要皮膚好,煮粥莫忘加紅棗」道盡紅棗的好處。從現今營養學來看,每100g新鮮紅棗含92.6mg維生素C,是蘋果的30幾倍;幫助能量代謝的菸鹼酸是蘋果的17倍;輔助醣類代謝及神經傳導的維生素B1是蘋果的5倍,食用新鮮紅棗有助養顏美容、調節代謝助消化、安定心靈、緩解精神。

新鮮紅棗保鮮期短,大多較常使用紅棗乾,紅棗乾的維生素於乾燥過程遭受破壞不如新鮮的紅棗豐富,但其所含的植化素也能達調理養生效果,研究指出紅棗中的類黃酮素(flavonoid)、多醣(polysaccharide)、三酸(triterpenic acid)被認為是主要的有效成分。而且,紅棗的多醣被認為具有調節免疫及造血功能;三酸則具抗發炎效果。

中醫藥典也記載紅棗寧心安神、養肝,可治虛煩不眠,能增強細胞免疫和體液免疫功能。若手腳冰冷、長期熬夜、食慾不振時不妨試試紅棗入菜,尤其入秋天轉涼,更為適合熬粥養脾胃。

核桃桂棗粥─武則天的養生秘方



相傳唐朝武則天派人找尋數十年未見的恩人,與其相見時其容貌比實際年齡少了幾十歲,武則天相當驚訝,當下問她養顏美容的方法,婦人回答:窮鄉僻讓,貧瘠度日,僅吃一些核桃等五穀雜糧,沒其他養顏之法。於是武則天帶回一筐筐的核桃命太醫、御廚研究作法,最後找到能與核桃味道及功效相生相容的食材─紅棗及桂圓熬製成粥,或許武則天因長期食用養生粥才得以享壽81歲吧!

材料(1人份)

  1. 紅棗6顆
  2. 核桃4瓣(約4個50元大小)
  3. 桂圓乾5克
  4. 燕麥片50g
  5. 水 200c.c.

作法:

  1. 紅棗泡水後去籽,切碎。核桃、桂圓切小塊。
  2. 將桂圓、紅棗和水倒入湯鍋內,以大火煮至沸。再轉小火道入燕麥片煮至稠稠的
  3. 加入碎核桃,即可享用。

一人份營養成分


熱量 309.9(kcal)
蛋白質 8.7(g)
脂肪 14.4(g)
碳水化合物 40.7(g)
膳食纖維 3.8(g)
3(mg)
325.5(mg)
86.7(mg)
131.1(mg)

一人份核桃桂棗粥碳水化合物含量相當於標準碗7分滿的飯,需血糖控制的人可依自己的飲食計畫做替換,使用燕麥片營養更加分且能快速煮成粥,也可替換成白米、糙米、糯米;若有咀嚼問題者可將碎核桃去膜於步驟2.同紅棗一起烹煮較易入口。

參考資料:
  1. 公館農會─紅棗公館http://www.kkfa.org/jujube.php?func=jujube(2018年9月9日查閱)
  2. Jianping Chen, Xiaoyan Liu, Zhonggui Li, A Review of Dietary Ziziphus jujuba Fruit (Jujube):Developing Health Food Supplements for Brain Protection. Evid Based Complement Alternat Med. 2017;2017:3019568.
  3. 衛生福利部-食品成分資料庫https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=376 (2018年9月9日查閱)
  4. 衛生福利部中醫藥司-藥用植物紅棗https://www.cmtcmp.mohw.gov.tw/Plant.aspx?No=0619(2018年9月10日查閱)
  5. 台灣食品成分資料庫2017年版1070717 (2018年9月10日查閱)

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本文由彰化基督教醫院授權刊載, 原文網址

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