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冰箱食物總放到過期?營養師教你4招食物保鮮法

冰箱食物總放到過期?營養師教你4招食物保鮮法
現代人工作繁忙,很多人無法天天採買食物或常開伙,因此,愈來愈多人習慣假日到量販賣場一次購足一周,甚至2-3周所需的食物。然而,衝著促銷優惠很多人不知不覺都有買太多以致冰箱塞滿滿,待過期或覺得不新鮮默默丟掉的經驗!然而保持食材的新鮮是很重要的,即使味道吃不出來什麼差別,但不新鮮的食物很容易滋生細菌,影響健康。尤其海鮮類食材若不新鮮很容易產生過敏反應,輕則出現蕁麻疹等過敏反應,嚴重還會引發呼吸道水腫,造成呼吸困難等危險,因此千萬別為了省荷包卻連健康也一起忽略了!

食物放冰箱就安全?細菌低溫也繁殖



很多人把冰箱當成最佳儲物場所,其實這樣的觀念不全然正確,網路知名啾啾營養師的私密話版主李錦秋營養師表示:「冰箱的溫度要低於7度,若溫度管理不當,可能有食物中毒的危險。」而且根據食藥署網頁上的呼籲:「溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素,建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。」

此外,如果食物包裝外露,肉類可能有血水滴落,若生熟食一起放置,容易造成汙染,再者,外層較接近門邊的食物若無良好的置放,也會因為不時開關而回溫,此時微生物就易滋生。

生食

營養師教你四招食物保鮮法



營養師李錦秋表示,掌握以下幾個重點,能減少食物腐壞的速度,食用安全吃得更健康。

1.冰箱設定適當溫度:
冰箱的適當溫度:冷凍室設定溫度約-18℃;冷藏室溫度應在0-5℃之間。

2. 食物擺放的技巧:
●冰箱內食物不要超過6-7分滿,讓冷空氣有足夠空間流通,才能維持適當的溫度。
●熟食放冰箱上層,生食則放下層,以避免生食血水流出污染熟食。
●食材買回家後,先清潔分類,依照每次食用量分裝,肉類及海鮮可先將血 水倒出再以紙巾擦乾,最後才依每次食用分量做真空分裝冷凍。

3.定期清潔冰箱:
冰箱建議每週擦拭清理一次,清潔可用小蘇打水擦拭,就能去除大部分黴菌和污垢,清潔時除了冰箱內外,也要檢查橡膠條是否有吸附不牢的現象,避免食物因接觸空氣,產生腐壞現象。
使用真空保鮮工具:
營養師李錦秋表示,真空的好處除了能抑制細菌生長外,也能減緩食物中的營養流失(如:維生素C等),不但省時,並可同時滿足居家收納、保鮮、儲物的需求。

顛覆你對真空機的想法-- FoodSaver真空保鮮機旗艦款全新機種FM5460



真空保鮮機近來成為廚房家電的新寵兒,因為它不但可以減緩食物氧化、抑制細菌生長,也能減緩食物中的營養流失,比起用一般的保鮮袋(盒)相比,能延長保存期限,好用又方便。尤其FoodSaver真空保鮮機旗艦款的全新機種FM5460除了封存保鮮,還具4大優點:

優點一:「省時」又「省食」
真空保鮮機比起一般傳統的夾鏈袋、塑膠袋及保鮮盒,擁有更多特點,像是「省時」,真空狀態有助食物表面毛孔擴張,可加速調味吸收,還有「省食」,真空保鮮比一般夾鏈袋、保鮮盒保存方式,可大幅延長食物保存期限長達5倍、維生素C含量約是一般保存的1.5倍、DHA含量比一般保存多出100mg,讓食物長保新鮮口感、色澤及營養成分。

優點二:「省空間」,也「省錢」
「省空間」:肉類、海鮮類、蔬果類或是醃製品都能妥善分類,有效地管理家中冰箱環境。
「省錢」:預先製袋台加上外顯式裁刀的獨特設計,製作真空袋時可預先密封,精準切割,可節省50%浪費;並透過穿透性視窗,可以精準調整封口深度,達到節省至少30%真空袋空間。

優點三:可運用於料理
不只可以封存保鮮食材,透過「鮮封存」、「縮時醃漬」、「低溫烹調的舒肥料理」等真空保鮮技法,端出各式美味料理。

優點四:真空袋安全認證 無環境荷爾蒙
FoodSaver真空保鮮機的真空袋經SGS及FDA認證不含環境荷爾蒙-雙酚A,採用七層結構達到最佳真空效果,有效阻絕氧氣、潮濕及異味,也可於水中加熱或微波。

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