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喝優酪乳、味噌湯補充好菌?這4點吃錯全沒效

喝優酪乳、味噌湯補充好菌?這4點吃錯全沒效
【早安健康編輯部】吃發酵食物一定就可以補充益生菌嗎?我們知道有很多食材本身是發酵製成,含有有益腸道健康的益菌,不過如果選擇方式不對、烹調方式不對,NG的吃法其實都沒有效!以下這些常見的發酵食物,食用時該注意哪些重點?

醬油



開門七件事之一的醬油,利用黃豆發酵、經過一年以上熟成,是自古傳承下來最具歷史的益生菌食物。不過現今市面上販售的醬油,並不全都是這種經過「釀造」方式生產的醬油。食品藥物管理署已經公佈管理辦法,規定如果是以酸或酵素快速水解,未經發酵過程應標示為「水解」,有發酵過程應標示為「速成」,將於2019年正式實行。

味噌

味噌同樣是用黃豆製成的,不僅蛋白質含量豐富,還能抑制膽固醇、清潔血管、延緩老化、補充女性荷爾蒙,同時預防虛冷和貧血。不過煮味噌湯時,千萬不可以在沸騰時放入味噌,因高溫會破壞味噌的乳酸菌與酵母,應該先等煮滾後熄火,等湯冷卻後(約50度,微溫)加入味噌拌勻,再開火煮一會即可(不可久煮到滾)。

泡菜

在這裡推薦給大家的台灣常見益生菌好食中,泡菜應該是最受歡迎也最容易取得的食物。不過,泡菜並不完全都是用「發酵」的方式製成。最簡單的分辨方式為,如果只是用鹽、糖、醋等調味料處理、往往隔天就能吃的,就是單純醃漬泡菜,不具備可以發酵的益菌;製作時鹽分太高、含油質成分的泡菜因不利乳酸菌生長,也不算是發酵食物。

優酪乳

牛奶發酵製成的優酪乳,本身含有許多有益腸道的乳酸菌,不過優酪乳其實要注意產品本身添加的糖量不宜過多(國民健康署建議每日攝取的「添加糖」不超過45克)外,東京醫科牙科大學教授藤田紘一郎指出,腸道能留住哪些吃下去的益生菌,每個人狀況都不相同,因此建議同一種優酪乳連續吃兩星期,觀察自己排便或皮膚狀態便可知道是否適合自己。

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