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苦瓜去苦味妙招!連營養專家也讚:營養全保留了

苦瓜去苦味妙招!連營養專家也讚:營養全保留了
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【早安健康/張承宇報導】苦瓜非常營養,具備抗氧化、降血糖、降血壓的效果,但苦瓜苦澀的味道總讓人難以下嚥,而部分能夠去除苦味的料理方式,卻會讓苦瓜的營養素被破壞,得不償失。日本節目推薦,透過一種日本傳統的料理方法,不但能降低苦瓜苦味,讓苦瓜更容易入口,做法也超簡單,還能最大程度保留苦瓜的營養!

苦瓜越苦越營養,吃了抗老降血糖



日本管理營養士岡田明子指出,很多人不喜歡苦瓜的苦味,但苦瓜的苦味源自於苦瓜裡的葫蘆素,具備強力抗氧化功能,可以抑制活性氧、消除疲勞、抗老化,還能幫助消化吸收。另外,苦瓜也富含維生素C、β胡蘿蔔素,不但能提高免疫力,還能養顏美容。

苦瓜會隨著逐漸成熟而變得不苦,而越綠、表面突起物越小、越密集的苦瓜就越苦,如果是為了健康效用,建議挑選較苦的苦瓜。

日本鈴鹿醫療科學大學保健衛生學部教授三浦俊宏也表示,苦瓜中的苦瓜皂苷,甚至有「植物性的胰島素」之稱,能夠幫助降血糖,對糖尿病、減重也很有幫助。不僅如此,苦瓜也對高血壓有效:高血壓的主要原因之一,是血液的鈉含量過高,讓更多水分進入血管,迫使血壓上升,而每100g的苦瓜,就含有260mg的鉀,能幫助體內多餘的鈉排出,改善高血壓。

雖然吃苦瓜有這麼多益處,但苦瓜的苦味卻還是讓許多人望之卻步,節目特別邀請日本沖繩縣的家庭主婦,為觀眾演示沖繩傳統美食:苦瓜佃煮,透過獨特的烹調方式,讓苦瓜的苦味大大降低,竟然還能最大限度地保存苦瓜的營養,讓專業的管理營養士都大吃一驚!

苦瓜這樣煮去除苦瓜苦味、營養不流失



材料
苦瓜1條。
味醂50g。
醬油50g。
醋50g。
小魚乾適量。
黑糖100g。
白芝麻適量。
柴魚片適量。

做法
  1. 苦瓜縱切,去除裡面軟質部位。
  2. 苦瓜橫擺,切成小段,用開水汆燙2分鐘。
  3. 濾掉水分,放入平底鍋中。
  4. 先將黑糖、醋、醬油、味醂混合,攪拌均勻。
  5. 將混合的醬汁以及小魚乾加入鍋中用強火煮,收乾湯汁。
  6. 湯汁收乾以後加入柴魚片、撒上芝麻就完成了。

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