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葉菜界含鈣第一!空心菜解便秘降膽固醇一身都是寶

葉菜界含鈣第一!空心菜解便秘降膽固醇一身都是寶
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【早安健康/好食材研究團隊】 盛夏易上火?空心菜根來護航

空心菜營養素vs.部位



  • ○ 莖:空心菜含有豐富的粗纖維素,可促進腸胃蠕動,改善便秘、降低膽固醇。
  • ○ 葉:鈣含量高居葉菜首位,維生素A比番茄高出4倍,維生素C也比番茄高出1.5倍,胡蘿蔔素含量也十分傑出。
  • ○ 根:含蛋白質、脂肪、維生素B1和B2、維生素C等。中醫觀點視其為「性平、味甘」的藥材,可清熱涼血、利尿解毒。將空心菜根和120克水煎服用可治療痢疾;煎湯含漱,可治齲齒牙痛;搗爛外敷,可治療跌打腫痛。

  • × 不帶根部的空心菜莖底部切口出現乾萎、變色或腐爛。
  • × 葉片摻雜黃葉或有破損、水傷等狀況。
  • × 莖幹皺摺、軟爛或變色。
空心菜
把握去蕪存菁關鍵,營養不浪費!

一葉一梗,口感最佳!

老一輩人最愛,也最傳統的揀菜法。每一口都可以同時吃到菜梗和菜葉的雙重口感,料理前須「一節一節」徒手摘折,事前處理比較費工費時。

手摘空心菜,指甲易變黑?!

和手摘地瓜葉一樣,富含鐵質的蔬菜汁液,在接觸到高溫或空氣後,都很容易氧化、變黑,所以摘完空心菜後,指甲或指腹難免會變得黑黑髒髒,一般洗手乳、洗碗精洗都很難洗掉。建議可在事前套上指套、手套,或者以剪刀代替手指,就能解決這個困擾了。
手摘空心菜,指甲易變黑?
水耕空心菜vs. 土耕空心菜?
傳統「土耕」種植的空心菜,天候、土質、病蟲害都是很難掌控的干擾因素,而新式「水耕」種植的空心菜,是靠營養液來供給養分,施肥效果穩定,不需除草,更不易發生病蟲害,可高密度栽培,產量極高,故成為市場新寵。但兩者在外型上還是可以看出差別,土耕空心菜的根部帶土,莖幹較粗壯,葉片顏色也比較綠;水耕空心菜的根莖部比較細長,整體色澤為嫩綠色,口感也較幼嫩。

市場少見「帶根」的整株空心菜?
空心菜是最容易裁種的蔬菜種類之一,收成時,若留下根部,會重新長出側芽,至少可連續採收2~3次以上,這也是為什麼我們在市場上大部分只能買到「無根」空心菜的原因。

空心菜營養成分表(可食部100克)


熱量 24大卡
水分 93克
蛋白質 1.4克
脂肪 0.4克
碳水化合物 4.3克
37毫克
440毫克
29毫克
1.5毫克
52毫克
77毫克
維生素B1 0.01毫克
維生素B2 0.1毫克
維生素C 14毫克
膳食纖維 2.1克

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本文摘自《料理作法轉個彎,全營養不流失》/好食材研究團隊/和平國際

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