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吃水果是傷肝陷阱?劉博仁醫師:養肝不可少了它!

吃水果是傷肝陷阱?劉博仁醫師:養肝不可少了它!
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【早安健康/劉博仁(醫師、營養醫學專家)】肝臟除了肩負大家所熟知的解毒任務之外,還具有合成、轉化、儲存等其它重大生理功能。在合成方面,肝臟會將腸胃道吸收進來的養分合成人體所必須的酵素、醣類、脂肪、蛋白質、以及部份荷爾蒙等。而轉化功能則是將進入人體的藥物轉化成具活性的型態以發揮作用。至於儲存,是將過剩的葡萄糖及脂肪分別轉變為肝醣與脂質,並儲存起來,當身體需要時即可提供細胞產生能源。

肝臟的工作量相當大不說,面臨的威脅也實在不小。

常見的肝臟損傷

可分為以下四大類:

  1. 病毒性肝炎:包括飲食傳染的A型和E型肝炎、以及透過體液感染的B、C、D型肝炎。
  2. 代謝性肝病-脂肪肝:倘若肝細胞充滿了脂肪,就好像高速公路上的路障,造成代謝不良。脂肪肝若置之不理,除了肝臟受損,長期恐引發第二型糖尿病、動脈硬化等重大慢性病。
  3. 化學性肝病:包括酒精性肝病、藥物性肝病等,另外包括環境毒物如空污、食物、重金屬、塑化劑等,還有職業性化學物曝露,以及食物中的黃麴毒素等。
  4. 腸漏症:因食物消化不完全、食物過敏或食物不耐、細菌菌叢失衡、藥物破壞、氧化壓力等諸多因素,會造成腸黏膜細胞之間出現空隙,導致腸漏症,使得毒素、致癌物質、過敏物質等直接進入血液送至肝臟處理,會增加肝臟負擔。

養肝食物吃什麼



為了修復肝臟損傷,真正做到保肝護肝,最忌服用偏方和成藥,從飲食著手才是上上策,尤以下列兩大類食材最為重要:

  1. 蔬菜水果:中醫說青色入肝,可見蔬菜水果非常重要。蔬菜水果當中所富含的抗氧化維生素A、B、C、E,對於保護肝臟免於自由基破壞有很大的幫助。不過要特別注意的是,若不吃蔬菜只吃水果,反而會落入傷害肝臟的另一個陷阱,因為倘若蔬菜吃得少,卻攝取大量水果、且多為高升糖指數水果的話,反而對肝臟造成負擔,因為糖分高會產生三酸甘油脂,反而加重脂肪肝。因此,蔬菜的攝取量必須大於水果。

  2. 蛋白質:優質蛋白質對於修復肝臟功能非常重要。以60公斤體重的成人來講,一天要攝取80-90克的蛋白質才夠,尤其是必須胺基酸含35%以上的完全蛋白質更為重要,可從動物性來源如牛奶、雞蛋、肉類、海鮮等當中攝取到。像是海鮮裏豐富的牛磺酸,是一種含硫的胺基酸,到達肝臟後會結合有害物質,從我們的膽酸排掉,換句話說可以降低肝臟的負擔。要特別注意的是,紅肉不宜攝取過多,原因在於紅肉富含鐵,鐵若過高,身體的氧化壓力會增加,如果紅肉吃多了,雖然補充了蛋白質,但鐵也補過頭了,對肝臟來講反而是傷害。

在上述飲食之外,也可尋求專業醫師或營養師建議,適當補充維生素B群、機能性益生菌、天然魚油、輔酵素Q10、大蒜精、卵磷脂等營養素,亦有助於肝臟機能修復。此外,不抽菸、少飲酒、少吃精緻加工食物、規律運動、每晚11點前就寢,這些也都是養肝的基本功課。

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作者簡介:劉博仁醫師,2009年《商業週刊》百大良醫專刊推薦醫師、教學醫院營養醫學門診創始人。現任台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長、澄清綜合醫院中港分院營養醫學門診主任、台灣基因營養功能醫學學會理事長。

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