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包起來就行、冷凍好保存!日營養師的便當常備菜大公開

包起來就行、冷凍好保存!日營養師的便當常備菜大公開
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【早安健康/岩崎啟子(日本知名料理研究家、營養師)】

冷凍常備紙包料理



在本章向大家介紹「冷凍紙包常備菜」。不是所有食材都能製作成美味的常備菜,因為在冷凍後,蔬菜的纖維會因為冷凍斷裂,在加熱時釋放出大量水分,所以只要使用的食材和分量錯誤就會失敗。

在此向大家介紹多次研究後,我認為是「絕佳比例!」的食譜。「紙包冷凍」後能讓食物更加入味,所以非常適合拿來當便當菜。

此外,在「冷凍常備紙包料理」章節中介紹的料理,使用平底鍋製作時皆不加水。本章的料理皆可在冷凍庫中存放三週。
冷凍常備紙包料理
■冷凍時的包法
基本上使用基本包法,只不過要把紙包內的空氣全部排出後整平。冷凍後紙包的邊角容易磨破,所以可以先擺在淺盤內後再放進冷凍庫中,注意別和其他物品碰撞。

烤蔬菜肉卷


非常適合當便當菜的料理,可以隨意捲進喜愛的蔬菜!
烤蔬菜肉卷
烤箱
210℃ 30min
使用鋁箔紙

平底鍋
小火 20min
不加水、使用鋁箔紙

建議包法
基本包法

材料(2人份)
  • 豬肉片…150g
  • 鹽巴、黑胡椒…各少許
  • 杏鮑菇…1根
  • 紅甜椒…1/6個
  • 四季豆…4根
  • A:梅肉…1/2個梅子的量、醬油…2小匙、味醂…1小匙

做法(一人份單獨包裝)
  1. 前置處理:豬肉用鹽巴、黑胡椒調味;杏鮑菇和甜椒切絲、四季豆用熱水燙過後對半切;將A均勻混合。
  2. 把蔬菜擺在豬肉片上捲起來,均勻沾裹A。
  3. 包裹:在鋁箔紙上擺上半份②,把空氣排出後整平包起來,放進冷凍庫冷凍;接著製作另外一份。
  4. 烘烤:從冰箱取出後不須解凍,直接放進以210℃預熱好的烤箱中烘烤30分鐘。
    烤蔬菜肉卷
【延伸閱讀】


本文摘自《超簡單!包起來烤就完成》/岩崎啟子(日本知名料理研究家、營養師)/皇冠

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