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秋葵顧胃、控血糖!營養師2道秋葵料理同時補鈣

秋葵顧胃、控血糖!營養師2道秋葵料理同時補鈣
【早安健康/簡鈺樺營養師】炎炎夏季常常會覺得太重口味的料理無法引起食慾,本篇營養師要帶給大家爽口又營養的2道健康料理。

主角為為夏季盛產的黃秋葵,俗名又為秋葵、羊角豆、黃蜀葵、食香槿、假三念、黃葵等。其豐富的營養更是不勝枚舉,最特別的莫過於切開後的黏液,對於保護胃黏膜在並促進胃液分泌來達到健胃有很棒的幫助。

除此之外豐富的膳食纖維,特別是水溶性纖維,對於膽固醇控制以及血糖調節也有正向的效果。而在人體所需的維生素與礦物質部分也毫不遜色!如:每100公克秋葵大約就含700微克維生素A,已輕鬆達到一般民眾每日建議需求量。而在體內骨骼、牙齒及血液等等所需的鈣質,秋葵每100公克也含有94毫克的鈣。(以上數值來自於台灣食品成分資料庫2017版)

如此健康的蔬菜,營養師理解有些民眾會害怕直接單吃秋葵的味道與口感,因此營養師提供兩道食譜,大家不妨嘗試看看來獲得秋葵的營養!

秋葵料理食譜1-涼拌秋葵豆腐


秋葵料理食譜-涼拌秋葵豆腐
  • 份量:1~2人份
  • 營養價值:蔬菜類0.5份、豆魚蛋肉類1份
  • 熱量:95大卡
  • 食材:秋葵約4根、雞蛋豆腐半盒
  • 做法:
    1. 洗淨秋葵後川燙約3~4分鐘
    2. 將豆腐與秋葵切塊狀
    3. 進行擺盤後淋上約2茶匙(10g)醬油膏即可
    4. 放入冰箱約10~15分鐘就很爽口囉!

溫馨小叮嚀:本道料理方便、營養、熱量低無負擔,但提醒切勿使用過量醬料而太鹹喔!

秋葵料理食譜2-清炒小星星



營養師特別提醒:對於腎臟相關疾病的腎友,秋葵礦物質鉀含量較高,請適量攝取,務必進行川燙,最保險起見就是諮詢營養師後再食用。
秋葵料理食譜-清炒小星星
  • 份量:1~2人份
  • 營養價值:蔬菜類2份、豆魚蛋肉類1.5份、油脂類2份
  • 熱量:200大卡
  • 食材:秋葵70公克、玉米筍50公克、黑木耳100公克、雞胸肉45公克、大蒜10公克、油脂10公克
  • 做法:
    1. 食材切成喜好的大小。玉米筍與秋葵可先川燙2分鐘去除味道再切段狀
    2. 加入蒜頭熱油鍋
    3. 雞胸肉大概7分熟時,放入所有蔬菜
    4. 最後再加鹽調味

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作者簡介:簡鈺樺營養師,臺北醫學大學保健營養學系碩士,擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁

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