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每年害死50萬人!7月起全面禁用人工反式脂肪

每年害死50萬人!7月起全面禁用人工反式脂肪
【早安健康/鍾佩錦報導】食藥署公布,7月起將全面禁用「不完全氫化油」,讓人工反式脂肪不再於食品中出現。

烘焙食品過去常用「不完全氫化油」,製造酥脆或滑潤口感,但植物油氫化不完全,會產生危害健康的反式脂肪,恐引發心血管疾病。食藥署食品組副組長魏任廷表示,衛生單位將於7月後啟動相關稽查,若發現食品業者違規使用不完全氫化油,且未限期改正,可依食安法處3萬至300萬元罰鍰。

反式脂肪是什麼?


反式脂肪屬不飽和脂肪酸,也就是組成脂肪的碳原子有雙鍵相連。而鍵結在碳原子上的氫原子,若在雙鍵同側,屬於順式脂肪;若在雙鍵異側,即為反式脂肪。

反式脂肪分人工及天然



  1. 天然反式脂肪:主要存在於牛和羊等動物的脂肪和乳汁中,例如共軛亞麻油酸,其在營養管理分類上是歸類於飽和脂肪,對人體無害,甚至能預防肥胖及動脈硬化。

  2. 人工反式脂肪:加工過程產生的反式脂肪,主要來自於經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,並且能讓食品能增加酥脆或滑潤口感,但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪,吃多恐影響健康。

反式脂肪對健康的危害



人工反式脂肪每年導致全球逾50萬人死於心血管疾病。根據媒體報導,林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,文獻研究發現,若長期攝入反式脂肪酸,會引起三高,增加心血管疾病及代謝症候群等風險。

根據2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究,發現反式脂肪攝取較多,單字記憶力較差;2012年美奧勒岡健康與科學大學研究,也發現反式脂肪攝取較多,腦容量相對較小且灰質萎縮,可能增加記憶力受損及失智風險。

另有研究顯示,反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係,是民眾感覺不到的健康殺手。

哪些食物中暗藏反式脂肪危機?下一頁告訴您!

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