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蔬果復活術!枯萎葉菜恢復脆綠、酸橘子瞬間變甜

蔬果復活術!枯萎葉菜恢復脆綠、酸橘子瞬間變甜
【早安健康/高鈺玫報導】趁著促銷特賣時,是否意外地買了許多食材卻消耗不完,只能放在冰箱一直囤積著而逐漸失去食材的最佳風味呢?或是試吃時明明鮮甜可口,可買回家的橘子卻都又酸又難吃嗎?透過日本家事達人傳授的小撇步,便可恢復它們的美味!

讓太酸的橘子變甜的訣竅



橘子在溫熱的狀態下會讓烏頭酸酶進行作用,分解造成橘子酸味的檸檬酸,即可將酸味去除,凸顯甜味!

STEP 1 將未剝皮的橘子放入約40度的溫水中泡10分鐘左右
STEP 2 如果橘子浮在水面上,可以將杯子或盤子倒扣在上方,讓橘子整個沒入溫水中
STEP 3 將變溫熱的橘子放入冰箱中冷卻

還原枯萎葉菜的鮮脆度



掀起料理革命的日本蒸煮烹調技術研究會代表平山一政提到,蔬果一經摘取,為了保護先前儲存的水分不散失,細胞會立刻閉合起氣孔,不僅保鮮時間短,也很容易枯萎變色。但若是將蔬果用50度左右的水清洗,則會使氣孔立即張開,再度恢復原本的新鮮色澤!

需要特別注意的是,溫度若是低於43度則易孳生細菌,且可戴上手套,避免被50度左右的溫熱水燙傷。

STEP 1 準備1個料理專用溫度計,若是沒有的話,也可準備1盆熱水與1盆清水混合在一起
STEP 2 將乾枯的蔬菜浸入48-52度的溫水中洗淨
STEP 3 輕輕擦乾蔬菜上殘留的水分,置於常溫約半小時到1小時,再用報紙或塑膠袋分裝,放入冰箱保存

省時又可入味的蘿蔔處理法



冷凍過後的蘿蔔會因為水分的凝結而破壞纖維組織,燉煮時不用解凍就能在冷水下鍋,跟冷水一起升溫,更能散發甜度,而輕鬆燉煮入味。

STEP 1 將蘿蔔去皮後,切成厚約2公分的圓狀
STEP 2 在圓塊的表面上用刀畫出十字的切痕
STEP 3 將蘿蔔以彼此不重疊的方式放入保鮮袋中,再放進冷凍保存

以碳酸飲料增加肉排的軟嫩度



氣泡水或碳酸飲料所含有的碳酸氫鈉,可以去除肉的澀味與多餘的蛋白質,達到消除腥味的效果。

STEP 1 準備氣泡水或碳酸飲料
STEP 2 將肉排浸泡在氣泡水裡約10-20分鐘
STEP 3 接著就可取出浸漬完成的肉排放入平底鍋中煎熟

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