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防癌第一!大蒜加1匙,抗癌成分大增2.7倍!

防癌第一!大蒜加1匙,抗癌成分大增2.7倍!
【早安健康/曾大容報導】大蒜是料理的好幫手,就算是不敢直接吃大蒜的人,也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方,都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果,甚至還能防癌跟預防心血管疾病!最近的研究指出,大蒜在長時間的自然發酵之後,健康效力更強,但日本的營養師研究出,跟某種食材組合,在較短的時間也能得到相同的效果!

美國國家癌症研究中心:大蒜是防癌食材第一名



美國國家癌症研究中心在1990年,開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》,幾經修改之後,大蒜仍是金字塔頂端第一名食材,其富含大蒜素、硫化物,在料理、食用過程中揮發後,就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質,在進入人體後,可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。

而近期最被矚目的大蒜加工品,應非黑蒜莫屬,白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示,大蒜的氣味成分大蒜素,製成黑大蒜時,會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-Allyl-L-cysteine),這種物質有著強力的抗氧化作用,讓黑大蒜比起生大蒜,又高出了1.3倍的抗氧化力。

但黑蒜的製作手續複雜、耗時,價錢相對高昂,一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭,加熱到70度,保持這個狀態1個月,就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。

大蒜加鹽麴,防癌成分多2.7倍



日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示,前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-Allyl-L-cysteine),能活化體內的自然殺手細胞,使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜,一般家庭用醋自己醃漬的話,3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。

但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師,近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法,讓大家花少一點的時間和金錢,卻能得到同等的效用。

那就是加上鹽麴!藉由鹽麴的發酵力,讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-Allyl-L-cysteine)!

以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法:
  1. 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
  2. 剝成小瓣後,切成5毫米大小的碎片
  3. 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
  4. 將蒜頭和鹽麴混合,放入密封袋裡,放在無日照的室溫下一個晚上,即完成

之後放進冰箱約可保存三個月,此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加,而此大蒜鹽麴一大匙,約和一瓣大蒜同量,也就是加一大匙在料理中,就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了!

大蒜搭配豬肉食用,促進代謝減輕肝臟負擔



鹽麴也含有鹽份,所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中,應注意其他鹽份的添加,免得鹽份超過每日所需。另外,日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議,大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用,當大蒜素與維生素B1結合,轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物,減輕肝臟負擔。

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