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日本百年肉舖秘傳,不用電5分鐘快速解凍、鎖住肉汁

日本百年肉舖秘傳,不用電5分鐘快速解凍、鎖住肉汁
【早安健康/曾大容報導】冷凍保存是常見的食材保存方式,所以每次在調理上對食材的解凍也是非常重要的一環,處理失當反而會讓整鍋佳餚大為扣分。

最好的解凍方法是時間


在日本創業一百年的牛肉加工業者「五十嵐商社」曾公開提出正確的肉解凍方法為「低溫、自然地解凍」,這是為了不讓美味的肉汁流失,而在室溫中或是流動的水、溫水中進行解涷的話則有菌種增殖的危險,所以一般建議在冷藏的環境中慢慢解凍為最佳。但若是要做成火鍋或是燉煮的食材的話,半解凍狀態下去調理更能鎖住肉汁保留美味。

若使用上述這種傳統的自然解凍法,放室溫或是放冷藏則需花費五~六小時以上,會花費比較多的時間成本和等待的時間,而使用微波爐的解凍功能的話,長期下來會增加許多額外的電費負擔。

一定要學起來的做菜小撇步!不用浪費電費的快速解凍法



以下介紹由日本飲食均衡協會率先提出的,不用任何火和電的超快速解凍方式:
  1. 首先準備兩個鋁鍋(鐵鍋、不鏽鋼鍋也可),一個鍋底向下倒蓋。
  2. 將欲解凍的肉品使用保鮮膜或塑膠袋包裹後,在倒蓋的鍋面上平舖。
  3. 另外一個鍋子加入熱水後正面平蓋上去,靜至五~十分鐘即可。(約一公分的肉解凍五分鐘,以此類推)
這個方法利用熱傳導的原理,鍋子的密集壓附使得外面的熱氣和水氣能更快速通透到低溫的肉品裡。

壽司店都這樣處理魚類,快速解凍色澤佳!



而魚的部分也是用冷藏解凍為最佳,當然也有快速解凍的密技,是壽司店裡普遍使用的「溫鹽水解凍法」,一樣省時省錢,亦可使美味不打折扣。以下是溫鹽水的解凍順序:
  1. 使用3.5%的鹽水(接近海水的濃度)加熱到38度(人體的溫度)將魚類直接浸入其中七分鐘。
  2. 取出後用廚房紙巾小心的將上頭的水份小心的擦拭乾淨,即解凍完成。
  3. 若想要色澤更美的話,可以用廚房紙巾包裹魚類後,再包一層保鮮膜,放進冰箱冷藏一小時,就是口感好又賣相佳的鮮魚了!

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