Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴

冬天就熬鍋湯顧好全家健康!這樣煮更輕鬆、營養好吸收

冬天就熬鍋湯顧好全家健康!這樣煮更輕鬆、營養好吸收
近年來國人健康意識興起,你是不是也發現到飲食和肥胖、三高、癌症、疲勞等健康問題密不可分,因此在每天幫家人準備三餐的同時,開始思考如何才能讓家人吃得更營養呢?無論食材的營養多麼豐富,料理的賣相多麼好看、吃起來多麼美味,唯有配合食材所含的養分選擇最適合的料理方式,才能讓食材釋放出最多營養,真正守護家人的健康。

料理方式決定營養!迅速提振精神元氣,肉類煲湯最優



料理方式跟營養到底有什麼關係?營養師楊承樺舉例說,番茄的茄紅素、玉米的葉黃素等都是脂溶性植化素,番茄炒蛋加點油比起直接吃番茄可以吸收更多茄紅素,也有些營養素比較怕高溫,例如抗氧化的維生素C遇到高溫就容易流失或受到破壞。如果想讓營養容易消化吸收,讓家人快速提振精神元氣,又該選擇哪一種食材和料理方式呢?營養師建議,不妨選用肉類煲湯!

楊承樺指出,若家中有上班族或考生,比較疲勞、用腦過度、精神緊繃,或是家人術後、產後比較虛弱,精神不振、沒食慾,長者牙口不好,煲湯喝是很適合的。因為肉類包含大分子蛋白質、小分子的胺基酸、胜肽等成分,直接吃肉攝取大分子蛋白質比較完整,但要經過咀嚼、腸道內消化酵素處理才能消化吸收,速度較慢;而胜肽、胺基酸能較快速直接為人體吸收,將肉品煲湯能讓肉類的胜肽、胺基酸釋放到湯裡,不僅能快速提振精神元氣,冷冷冬天更可以暖身暖心。

烹調更快、卻更養生!營養師3要點教你挑煲湯好鍋



俗話說「工欲善其事,必先利其器」,楊承樺營養師也認為,想為家人燉出一鍋好湯,挑對鍋具不僅能縮短烹調時間,更可以讓食材釋放出更多營養與美味,他也以知名家電品牌飛利浦最近推出的新版「雙重脈衝智慧萬用鍋」,舉例解說鍋具設計對於湯品營養美味的影響,以及該如何挑選一只實用的煲湯好鍋。

要點1:搭載「雙重脈衝科技」,能讓食材釋出更多營養美味



用一般鍋具煲湯時湯汁會在100度就沸騰蒸發,而壓力鍋可以讓湯汁沸點提高到100度以上,促使食材熟得更快,因此壓力是加速湯品完成的重要關鍵。但一般壓力鍋會維持同樣壓力狀態,就像擠壓海綿後維持不動,無法擠出更多水分。楊承樺解釋,鍋具若「雙重脈衝科技」設計,就如反覆擠出吸水海綿裡的水分,藉壓力波動讓食材釋出更多養分及美味,例如肉類的胺基酸及鮮味物質核苷酸,湯品更鮮甜。

要點2:能依食材調整模式的壓力鍋,更能喚醒食材潛能



通常壓力鍋只能設定固定壓力,楊承樺表示,若能配合各種不同肉類的料理呈現特性來調整壓力模式,這樣的聰明鍋具能讓肉類釋出更多營養、喚醒湯品的美味,例如 飛利浦「雙重脈衝智慧萬用鍋」就內建了豬肉、排骨、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等多種智慧烹調模式,還有特殊的「中途加料」功能,可以稍後放入烹調需要的時間較短、養分及口感容易流失的食材,讓湯品保留更多食材的營養與美味。

要點3:加熱速度要快,食材快熟兼顧效率與健康



楊承樺說,一般鍋具的設計在煎、烤、炸時受熱較集中,若高溫、長時間烹煮比較容易讓食材口感變差或產生不好的物質,一方面煲湯的溫度不會太高,另一方面 飛利浦「雙重脈衝智慧萬用鍋」也搭載了「iSpiral智旋IH加熱科技」及「高聚熱防燙火紋鍋」等專利設計,受熱更均勻、加熱效率也提升,更能讓食材快速熟成,不必苦守在瓦斯爐邊,吃下肚也更安心。

營養好吸收的「枸杞山藥排骨湯」這樣做


材料(3~4人份)
豬排骨600克
山藥250克
枸杞1茶匙
米酒1/4茶匙
薑1片
水1200毫升

鍋具
飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋

食譜

步驟
1.山藥去皮切塊,枸杞泡水後瀝乾。
2.合蓋後,選「烤雞」及「開始烹飪」。開蓋下豬排骨,加水(份量外)蓋過食材。合蓋,汆燙8分鐘去血水後取出,以清水沖掉雜質。如直接加熱水汆燙,5分鐘便可。
3.把豬排骨、薑片、米酒放進內鍋,加水。合蓋上鎖後,按「煲燙」,選「壓力值」,按「▼」將壓力降至50kpa,按「中途加料」及「開始烹飪」鍵。
4.「中途加料」提示聲響起,解鎖開蓋加入山藥和枸杞,合蓋上鎖。
5.完成提示聲響起,加鹽巴調味,盛碗。

Tips
1.新鮮山藥切開後的黏液會刺激皮膚引致手癢,可將手上黏液洗掉後抹醋,瘙癢感就會漸漸消失。也可以戴橡膠手套,防止直接碰觸山藥。
2.山藥去皮後完全泡在水裡,可防止氧化變黑。

營養師提醒
以萬用鍋調理排骨肉,能軟化排骨、釋出多種小分子胺基酸,更容易吸收。山藥的黏液蛋白能減緩血糖上升速度,還含有薯蕷皂苷,有助於身體抗發炎、抗氧化。

鍋

【飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋HD2195】銷售通路

全台飛利浦百貨專櫃、飛利浦直購體驗店、燦坤3C、全國電子、Yahoo奇摩購物中心

瞭解更多>>https://goo.gl/Z1VhLz

精選推薦文章

MORE 〉

專題報導

歡迎關注早安健康 LINE @

everydayhealth-line-join-qrcode
本頁面已閒置超過五分鐘。請點 X 關閉 或點擊任一空白處,即可返回頁面
X