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綠花椰菜食譜與烹調秘訣,100%活化花椰菜抗癌效果- 第2頁


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綠花椰菜烹調祕訣:

在最新發表在美國化學學會的農業和食品化學期刊上,公布了他們研究結果,此研究證明,切碎、靜置30分鐘以上後的花椰菜,比起直接調理,攝取到的蘿蔔硫素多2.8倍!要吃進最多花椰菜的抗癌成分,應是下述這種方式:

  1. 將花椰菜清洗乾淨後,將莖部切碎約兩釐米、將花房粒剝下
  2. 放置30~90分鐘
  3. 直接生吃,並且要好好咀嚼。或也可以蒸、炒後來吃

最無疑慮的花椰菜的洗法:

如何正確清洗花椰菜呢?根據台大農業化學系教授顏瑞泓的《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中,最無農藥、害蟲疑慮的花椰菜洗法如下-

  1. 全部沖洗:先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分,手持花梗,花朵斜向上三十度角,於水龍頭下旋轉沖洗數圈,注意水流不能太大,否則花朵會掉落。
  2. 刷洗莖部:將其切成適當大小後,使用小毛刷在小水流下,從花的部分往梗端輕輕刷洗。另外經營人氣料理網站「 HowLiving美味生活」的美味人妻KT謝凱婷,推薦大家洗完之後,再用清水浸泡花椰菜2分鐘,並加入1小匙小蘇打粉,可以幫助農藥析出。                      
  3. 開水沖淨:如果要生食,在刷洗、浸泡後的最後一步驟,一定要確認是用煮開的水清洗喔!

花椰菜食譜:快蒸花椰菜






本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部/台灣東販

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