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解暑寵兒冰淇淋,脂肪含量小心陷阱

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解暑寵兒冰淇淋,脂肪含量小心陷阱
【早安健康/ELSEVIER全球醫藥新知】 越多的脂肪真的讓冰淇淋更好吃嗎?
天氣炎熱,面對冰冰涼涼的冰淇淋,讓人一下子就把節食計畫拋諸腦後。在一般印象裡,不健康的食物往往令人難以抗拒,然而根據《Journal of Dairy Science》日前刊登美國賓夕凡尼亞州立大學(The Pennsylvania State University)的最新發表,研究團隊指出,脂肪含量對於冰淇淋美味程度的影響,可能不像我們以為的那麼大。

研究中作者招募292位受試者,並且提供每位受試者數碗少量、外觀一致且無標示的香草冰淇淋,這些香草冰淇淋內含不同的脂肪含量(6%、8%、10%、12%、14%)。作者希望藉此瞭解人們是否能分辨出不同脂肪含量的冰淇淋,以及假使分辨得出來,是否會在意。

實驗結果顯示,對於脂肪含量6~10%之間的冰淇淋,受試者有較高的機率可以分辨出來;然而對於8~12%脂肪含量的冰淇淋,受試者便難以察覺其中差異。有趣的是,脂肪含量的不同,並未對其再次品嘗冰淇淋的意願造成顯著影響。

本文出自 ELSEVIER全球醫藥新知

【延伸閱讀】


新聞出處:Does More Fat Really Make Ice Cream Taste Better?《Mental floss》
http://mentalfloss.com/article/503028/does-more-fat-really-make-ice-cream-taste-better
研究刊登在《Journal of Dairy Science》第100卷第7期 第5217-5227頁
http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(17)30359-4/fulltext

作者簡介:ELSEVIER全球醫藥新知 
Elsevier於1880年成立於荷蘭阿姆斯特丹,是全球首要經營醫學、科學和技術資訊產品及出版服務的出版商。透過與世界各地的科技與醫學機構的合作,Elsevier 每年出版1800多種期刊和2200本新書,以及一系列創新電子資料庫。

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