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全麥麵包一定比白麵包健康嗎?

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全麥麵包一定比白麵包健康嗎?
【早安健康/ELSEVIER全球醫藥新知】在一般印象中,和白麵包相比,全麥麵包應該是比較健康的選擇。然而根據《Cell Metabolism》日前刊登以色列魏茨曼科學研究學院(Weizmann Institute of Science)的最新發表,研究團隊表示,白麵包和全麥麵包哪個對人體的健康價值較高,可能因人而異。

研究中,作者招募20位健康受試者進行隨機試驗,其中一半的受試者吃下新鮮全麥麵包一個星期,攝取量約為其總攝取熱量的25%,另一半受試者則被要求吃下同樣分量的加工白麵包。

第一階段的實驗後,作者讓受試者休息兩星期,再將兩組受試者的飲食倒轉:原來的白麵包組改吃全麥麵包,而原來的全麥麵包組改吃白麵包。

實驗過程中作者記錄受試者的腸道細菌,以及體內脂肪、膽固醇、血糖與主要礦物質的變化。分析結果發現,平均而言,攝取白麵包或全麥麵包,對於作者檢測的參數項目並無顯著的影響差異。作者表示這樣的結果可能是因為不同個體的腸道菌落不同,因此食物的健康影響也可能因人而異。

本文出自 ELSEVIER全球醫藥新知

新聞出處:White bread just as healthy as brown bread for some people, study finds《Independent》
http://www.independent.co.uk/news/health/white-bread-more-healthy-brown-people-study-cell-metabolism-sourdough-weizmann-institute-of-science-a7776666.html
研究刊登在 《Cell Metabolism》第25卷第6期 第1243-1253.e5頁

【延伸閱讀】


作者簡介:ELSEVIER全球醫藥新知
Elsevier於1880年成立於荷蘭阿姆斯特丹,是全球首要經營醫學、科學和技術資訊產品及出版服務的出版商。透過與世界各地的科技與醫學機構的合作,Elsevier 每年出版1800多種期刊和2200本新書,以及一系列創新電子資料庫。

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