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豆芽菜有毒!專家4招教你去毒保營養

豆芽菜有毒!專家4招教你去毒保營養
【早安健康/呂維振】國外研究發現, 豆芽菜含有大豆異黃酮,可以有效降低 65% 罹患第二型糖尿病的機率。豆芽菜不論黃豆芽或綠豆芽都有相同的效果,對於民眾來說,一年四季都可以買到的豆芽菜,真是保持身體健康的好物,卻沒想到又有黑心豆芽菜流入市面,上菜場買菜真像是天人交戰,不知該不該買下手。不過請放心,專家們已經準備好告訴我們如何挑選、清洗與保存豆芽菜,既能避開黑心商人的計謀,又能吃到豆芽菜的營養,兩全其美!

挑選

很多菜農用荷爾蒙除草劑讓豆芽菜莖長得更肥美,也有菜販摻入漂白劑讓豆芽菜看來更白。無毒專家白佩玉表示,如果看到豆芽菜又白、又胖、又直,幾乎沒有鬚根,上面長出來的芽葉很小、顏色又很淡,拿起來聞又有刺鼻味,代表種植過程加入了不該加的東西,不要買。相對來說, 看起來沒有那麼漂亮,像是顏色偏黃、彎彎曲曲、有鬚根有葉子,反而比較安心。

清洗

和信專業治癌中心醫院營養室主任王麗民表示,除了購買時聞聞看是否有自然的豆香味、鬚根長一點其實沒關係外,買回家後的清洗階段也可預做處理,方法很簡單: 在水中浸泡 60 分鐘以上即可。

此外,若還是擔心吃進殘留的農藥,可以把最容易殘留的頭尾都切掉,就可安心。

保存

如果不是買回來馬上烹調,一定要盡快處理保存,因為豆芽菜是蔬菜中保鮮期最短的一種,要是放在袋子裡沒有處理,不到兩天就會發黑。

清洗過的豆芽菜要怎麼保存?日本營養師暨時令蔬菜料理家伯母直美建議,將豆芽菜放入容器,倒入適量的水,再放入冰箱冷藏即可,如果一時沒有烹調,需經常換水。

豆芽菜也可以冷凍保存。日本入口網站 "naver" 建議將豆芽菜水煮,再用冷水冷卻。之後將豆芽菜上的水用廚房紙巾吸乾,再分成小份,用保鮮膜包起即可冷凍。

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