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做一頓飯的油煙=兩包菸!4習慣做到就能遠離肺癌

做一頓飯的油煙=兩包菸!4習慣做到就能遠離肺癌
【早安健康/毛偉敏(肺癌主任醫師)、許沈華(腫瘤研究員)】 女性特別要警惕廚房殺手——油煙

許多女性並不吸煙,為何女性尤其是家庭主婦肺癌發病率這麼高呢?同濟大學腫瘤研究所2009年公佈的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現,中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。

這項研究在研究肺癌和油煙發病機制中發現,廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接關係。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫升高到60℃時就開始氧化,升到130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當油燒到150℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強的毒性;當油燒到「吐火」時,油溫可達350℃,這時除了產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,不僅會使人產生「醉油」症狀,還能導致慢性中毒,這時的致癌風險是最高的。

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