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覺得食物特別辣? 牛津大學研究:竟是受它影響

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覺得食物特別辣? 牛津大學研究:竟是受它影響
【早安健康/ELSEVIER全球醫藥新知】耳中聽見的音樂 可能影響口中的辛辣味覺

在傳統認知上,吃東西時主要依靠味覺品嘗菜色,頂多再以眼睛欣賞一下擺盤,然而根據《Food Quality and Preference》日前刊登英國牛津大學(University of Oxford)的最新發表,研究團隊表示,耳中聽見的音樂可能也會影響人們進食的味覺感受。

研究中作者招募180位受試者進行實驗,嘗試辨識出音樂中的各種要素(elements),是否可能影響口中食物的辣度。作者讓受試者在品嘗具有辣味的食物同時,耳邊聆聽不同類型的音樂,並記錄下受試者的辣度評估。

實驗結果顯示,咖哩餐廳經常撥放的那種帶有快節奏、多破音(high distortion)及高音音律的傳統音樂,可能增加受試者對口中食物感受到的辣度。作者表示,這樣的結果可能是因為預期心理,也可能是因為高音、多破音、輕快節奏與高活力相關,進而反映在對食物的感受上。

本文出自 ELSEVIER全球醫藥新知
新聞出處:Music makes curries taste 10pc spicier, scientists find《The Telegraph》
http://www.telegraph.co.uk/news/2017/03/12/music-makes-curries-taste-10pc-spicier-scientists-find/
研究刊登在《Food Quality and Preference》第58卷 第1-9頁
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329316302737

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作者簡介:ELSEVIER全球醫藥新知
Elsevier於1880年成立於荷蘭阿姆斯特丹,是全球首要經營醫學、科學和技術資訊產品及出版服務的出版商。透過與世界各地的科技與醫學機構的合作,Elsevier 每年出版1800多種期刊和2200本新書,以及一系列創新電子資料庫。

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