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「深夜食堂」超人氣料理! 暖身又養生的和風豬肉片湯

「深夜食堂」超人氣料理! 暖身又養生的和風豬肉片湯
【早安健康/檢見崎聰美(管理營養師)】 編按:日劇《深夜食堂》療癒人心的料理與情節深受大家歡迎,片頭曲畫面裡老闆烹煮拿手菜「豚汁」(豬肉片湯)的畫面總是令人流口水。其實這道湯品也是經典和風料理,加入了胡蘿蔔、蔥、牛蒡等大量蔬菜與味噌,餓了的時候熱熱喝一碗,既暖身又養生。

豬肉片湯

可滿滿品嚐到豬肉和根菜類的美味!


用油好好的把料炒過,食材的美味、甜味就會被引出來。

聰美老師的一個重點建議!

料放很多會讓人有滷菜的感覺,就會變得很美味。因為也不會失敗,所以就大膽的放很多下去吧。味噌在起鍋前加,是讓香味散發出來的美味重點。

◎材料和備料(2 人份)

沙拉油⋯½ 大匙

酒⋯1 大匙

高湯(柴魚昆布高湯)⋯2 杯

蔥(切珠)⋯適宜

蘿蔔⋯100g切成 0.5 公分厚的扇形。

胡蘿蔔⋯50g切成 0.5 公分厚的半月形。

牛蒡⋯50g刮皮,斜切成 0.5 公分厚。

蒟蒻⋯50g切成 0.5 公分厚的一口大小,先汆燙。

長蔥⋯½ 根切成約 0.5 公分厚的珠狀。


豬五花薄切肉片⋯100g切成 2 公分寬。


●調理時間20分鐘

●307kcal
醣類 9.5g
+蛋白質 10.9g
+脂肪 21.7g
+鹽分 2.0g

◎作法

○炒料○

1.炒豬肉
鍋裡倒入沙拉油用中火加熱,放入豬肉,一邊把豬肉撥開散佈到整個鍋裡,一邊炒。炒到油脂溶出,煎到表面酥脆為標準。


祕訣★01:中火,大約是這個程度!


2.加入蔬菜
豬肉出油,表面酥脆之後,加入蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡。


3.炒到通透
炒到蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡的表面變通透。

祕訣★02:大約是這個程度!

4.加入蒟蒻
蔬菜炒到通透後,加蒟蒻下去炒。


○先加酒再加高湯○


祕訣★03:
5.先加酒
等油滲入食材中,把酒淋上去,煮滾,讓酒裹到全部食材上。


6.再倒入高湯
把高湯倒進去,中火煮滾。


○溶入味噌○

7.撈掉浮渣
煮滾後,稍微把火關小一點,撈掉浮渣。再煮 7∼8 分鐘,煮到蔬菜變軟。

祕訣★04:中小火7∼8分鐘

8.加入長蔥
加入長蔥後,稍微再煮一下。

就是這個時機!

9.加入味噌
用高湯湯汁把味噌化開後倒入,再煮一下。裝到容器中,撒上蔥即完成。


來學會做料很多的「豬肉片湯」吧。請記住料的炒法、加熱的方式等。

祕訣★01:豬肉要炒到油脂溶出表面煎得酥脆為止
一開始是要好好的炒豬肉。炒到油脂出來,表面煎得酥脆,就能引出美味。這個溶出的油脂,是美味的源頭。然後再加入蔬菜好好的炒。


讓油脂溶出,美味UP!


祕訣★02:蔬菜炒到通透的話,就能增加甜味

加進蔬菜後,要好好的把蔬菜炒到通透狀。這樣一來,蔬菜的甜味或美味就會被引出來。


祕訣★03:讓酒遍佈到食材上,再加入高湯,就能提高美味

酒先加,就能消除食材的腥味,也能讓材料變軟。稍微攪拌一下,讓酒裹到全部食材之後,再加入高湯是美味的祕訣。



祕訣★04:仔細撈掉浮渣,料煮熟後,加入味噌

煮或燙肉和牛蒡等根菜類的時候,因為很容易出現浮渣,所以要仔細的撈掉。料煮熟變軟後,最後再溶入味噌,讓味噌的香味散發出來。


味噌要最後加,讓香味散發出來!




【延伸閱讀】


書摘,《料理の基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣》本文摘自《料理の基礎【全圖解】》/檢見崎聰美(管理營養師)/台灣廣廈

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