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錳超標致神經退化?鋁鍋、不鏽鋼鍋...安全鍋具怎麼挑?

錳超標致神經退化?鋁鍋、不鏽鋼鍋...安全鍋具怎麼挑?
【早安健康/雷小玲(台北醫學大學公共衛生研究所博士)】國內再爆「超錳」不鏽鋼餐具!台北市衛生局公布針對市售不鏽鋼便當盒(碗)抽驗結果,在12件未標示不鏽鋼種類的產品中,檢出5件錳含量超過品質規定最高含量10%以上,其中情形最嚴重者是「彩麗圓形便當盒」13.38%;衛生局提醒消費者,選購不鏽鋼一定要挑有標示「304(18-8)」、「430」等符號者………(新聞來源: 2013年10月14日NOWnews 記者陳鈞凱台北報導)



不鏽鋼可以含「錳」嗎?

不鏽鋼是一種合金材料,主要成分元素為鐵,其餘的金屬包含鉻、鎳、錳…等。在不鏽鋼中,除了主成分鐵外,鉻是第一主要的合金元素,因為鉻元素可以在不鏽鋼外表形成緻密的保護膜,因此可以保護合金材質不會生鏽且耐腐蝕。其他元素像是鎳、錳或鉬則是依照想要達到的抗腐蝕、耐酸鹼能力、延展性等考量做不同比例的添加,鎳的可塑性及抗腐蝕能力比錳來的好,但鎳的價格較貴。

因為不鏽鋼合金中添加的元素金屬種類或比例不同,所以我們常聽到有不同的不鏽鋼編號,例如201、304、316、430 …。200系列的不鏽鋼,含錳比例為5.5-10%;300系列的不鏽鋼含錳量為2%以下;400系列的不鏽鋼含錳量標準是1%以下,由上述可知,錳存在不鏽鋼合金材質中是正常的。

▼201、304、316、430系列不鏽鋼比較
201
系列
含錳高含鎳低,因此防鏽效果最差,成本也最便宜,由於這種不鏽鋼的「錳」含量高,較不適宜用在接觸食物的容器上。
304
316
系列
鎳含量高,防鏽較好,但因為鎳屬於貴金屬,價格甚至高於黃金,所以當含量較高時,成本也相對提高,多數高級不鏽鋼餐具、廚具都是屬於這類不鏽鋼。
430
系列
是鐵加鉻不加鎳,所以比較不耐腐蝕,特別是酸鹼的環境下,耐腐蝕能力比較差,主要用途是要求高硬度及耐磨的零件,如切削工具、軸承或醫療器械等,但也可以做成餐具或廚具。

「不鏽鋼超錳事件」應為成本考量。因為鎳的價格較貴,因此有部分的不鏽鋼業者會改採錳來取代鎳,廠商添由於加了較高比例的錳(約5.5%~10%),因此消費者會有在高溫下可能溶出錳元素的疑慮。

▼三種不鏽鋼系列之主要金屬成份比較
不鏽鋼標示編號 主要金屬成分
430 鐵、鉻
304 鐵、鉻、鎳
316 鐵、鉻、鎳、鉬

錳有毒嗎?對人體健康有何影響?

錳與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。錳與維持腦部正常運作有著密不可分的關係,是屬於人體需要的微量礦物質。世界衛生組織(World Health Organization;WHO)指出成人每天應攝取2-3毫克的錳,即使是8-9毫克也不會影響健康。

根據美國環境保護署(EPA) 的資料,經由食物食入錳的每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake;TDI) 為0.14mg/kg/day,而經由其他暴露來源(例如:盛裝食物的容器) 食入錳的每日容許攝取量為0.02mg/kg/day,每人每日食入低於此量,則終身無受毒害之虞,換算下來60公斤重成人每日經食物食入錳的可容許攝取量為8.4mg,其他暴露來源則為1.2mg。

錳在體內的吸收機制有自我協調的能力,也就是如果食物中有較高量的錳,吸收量會變小;相反的,從食物攝入較少的錳,則吸收率會增加。但是此種調節功能有一定限度,過量的錳進入體內還是會吸收過量而造成中毒。過去文獻回顧發現,人類暴露錳的毒性主要是來自於職業性吸入過量的錳,也就是錳中毒基本上僅發生在相關作業的勞工,由此可知,不鏽鋼便當盒的錳溶出率遠低於每人每日可容許的錳攝取量,民眾不必過度擔心,因為不鏽鋼便當盒不當使用,導致錳中毒的可能性是很小的。

另外,文獻也指出食入錳較多時,它在腸胃道的吸收率不到10%,所以吃進身體的錳對人類比較少會造成毒性危害。過去曾有德國與日本大型人群流行病學研究指出,長期飲用含錳0.3-2.16毫克/公升(mg/L) 的水,10至40年,也沒有發現對人體有不良健康影響。

雖然過去曾有研究發現,長期過量錳的暴露,可能與帕金森氏症(parkinsonism) 有關,但另有研究指出體重60公斤成人,每天飲食吃進過錳酸鉀高達約108毫克,連續4周會有類帕金森氏症(parkinsonism) 的症狀。

綜合以上說明,錳為人體所需微量礦物質,通常不愛吃青菜或不喝茶的人,較容易有錳缺乏的情況,也就是食物中的綠色蔬菜、種子類、藍莓、鳳梨、豆類、咖啡、薑、麥類食品、茶葉…等都含有錳,只要飲食不太偏極,則少有體內錳缺乏的情況。

下一頁博士告訴您如何挑選安全鍋具! 

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