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不怕年後多胖2kg!營養師教你做無油煙健康年菜

不怕年後多胖2kg!營養師教你做無油煙健康年菜
【早安健康/Donna營養師】傳統年菜通常是大魚大肉,容易攝取過多的蛋白質和脂肪,且經常會搭配勾芡、高油脂的湯品(例如:佛跳牆、翡翠羹)和高糖飲料、零食,不少人年假結束後就胖了1~2公斤,更麻煩的是血糖、血脂肪也可能跟著飆高。今年的年菜,就跟著Donna營養師這樣吃,年菜也能吃得健康又美味。

☃ 年菜這樣吃

❄ 澱粉類食物
​以糙米飯或五穀飯代替白米飯,可以增加膳食纖維的攝取、使血糖較為穩定。如果有吃蘿蔔糕或金元寶,則需要減少白飯的量,才不會造成澱粉類攝取過量。而蘿蔔糕和金元寶,可以使用低油的烹調方式,例如:不沾鍋無油煎蘿蔔糕、蘿蔔糕煮湯、金元寶改用蒸或水煮。

❄ 蛋白質類食物
選擇脂肪含量較低的肉類,例如:雞肉、魚肉、豬里肌肉,並且採用低脂肪的烹調方法,例如:用清蒸魚或烤魚代替炸魚、烤雞腿代替炸雞和、不沾鍋無油煎松阪豬代替三層肉、滷、水煮、涼拌…等。至於高脂肪的肉類要盡量少吃,例如:紅燒獅子頭、珍珠丸子、紅燒蹄膀、沙鍋魚頭、火鍋餃、三層肉…等。

❄ 蔬菜類食物
可善用蔬菜來做擺盤的裝飾,不僅顏色鮮艷漂亮,也能讓家人增加吃到蔬菜的機會。以煮熟的蔬菜來說,女性每日要攝取2碗(4份),男性則要2.5碗(5份),這樣的蔬菜量才算足夠。盡量選擇新鮮、當季的蔬菜,種類和顏色越多元化越好,要避免醃漬蔬菜。

❄ 水果類食物
女性每日應攝取3個拳頭份量的水果,男性是4個。也是以新鮮、當季的水果為優先考量,若是吃果乾則要注意攝取量,而果汁的糖分容易使血糖快速上升則比較不建議。

❄ 油脂類食物
選擇好的植物油來烹調食物,例如:橄欖油、苦茶油、亞麻仁籽油…等,並且要避免高溫的烹調方法,以減少油脂裂變產生的致癌物質。善用低油的烹調工具,例如:不沾鍋、蒸籠、烤箱、悶燒鍋、微波爐、電鍋…等,可以大幅減少烹調時油脂的使用量。堅果也是很好的油脂來源,建議選擇無調味的原味堅果,每日1~2湯匙適量攝取即可。而含有飽和脂肪與反式脂肪的食物容易使膽固醇上升則要避免,例如:動物性油脂、肥肉、植物性鮮奶油、烤酥油、糕點、奶精…等。

☃ Donna營養師小叮嚀
除了上述健康吃年菜的要點之外,也要特別注意食物衛生的問題,不少人在過年期間會出現脹氣、腹瀉、消化不良…等腸胃不適的現象,所以較好的方法就是少量製備當餐吃完,如果要重複加熱一定要讓中心溫度達70℃以上。

想避免脹氣和消化不良的現象,用餐時也要注意不宜喝進太多飲料,以免稀釋胃液而造成消化不良,另外也可以多攝取含有益生菌的發酵食物,例如:優格、韓式泡菜、味噌…等,可增加腸內好菌,有助於預防便秘與脹氣。

而自製的無糖優格也可以拿來入菜,很適合做成輕食早餐和午餐,讓過年期間也能夠平衡一下減少負擔。(快來看看我這篇自製優格食譜→ 輕食優格DIY)

☃ Donna營養師的無油煙年菜
一、好彩頭 – 亞麻籽蘿蔔糕
二、闔家團圓 – 胡瓜蝦仁封
三、大地回春 – 翡翠海鮮羹
四、年年有餘 – 烤蘆筍鮭魚捲 佐 沙沙醬
五、吉祥如意 – 青醬烤雞腿排
六、鴻運當頭 – 紅棗枸杞銀耳甜湯
(詳細食譜請參考我的這篇文章→ 營養師的無油煙健康年菜)



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作者介紹:Donna營養師
本名陳怡錞,輔仁大學營養科學系碩士班畢業,知名營養保健講師,已演講近千場,一個致力於預防保健的營養師,幫助更多人得到健康是我的夢想。Donna的專長:營養保健、營養處方、疾病營養調理、預防醫學、營養諮詢、保健食品研發、保健食品行銷、健康減重、健康管理課程講授、營養講師培訓。 Donna營養師部落格Donna營養師粉絲專頁

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