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不炒不炸不加鹽!超香濃老薑暖胃雞湯這樣做

不炒不炸不加鹽!超香濃老薑暖胃雞湯這樣做
【早安健康/Amanda生活美食料理】冬天終於來了,水龍頭流出的是水是超級冰冷的,洗菜好痛苦啊,這樣冷的天氣只有一碗熱騰騰冒著煙的湯最是美味。


這一碗剛從廚房煮好,端到我的開放式陽春工作室拍照,卻是連一點煙霧都沒有,這才3分鐘啊。
不過這溫度喝起來剛剛好,不燙口身體也暖和。
這裡的麻並非是非是麻辣喔,可別被菜名給誤導。
我是加了辣椒醬、老薑,超暖胃,不過這裡的麻並非花椒。
也因為加了辣椒醬,基本上湯頭已經有味道,飲食清淡的朋友可以不再添加鹽巴。

材料:3人份
大雞腿1隻、洋蔥中型1顆、中型高麗菜1/2顆、胡蘿蔔1/2條、老薑一塊、韓式辣椒醬2-3匙、自製原味白芝麻醬1大匙、鹽少許
(煮雞湯我習慣用仿土雞,公雞腿較硬Q,母雞腿較柔嫩但是也比較油)
 
作法:
雞腿剁塊洗淨,煮開一小鍋水汆燙兩分鐘去血水。撈出雞肉沖洗乾淨。
洋蔥去頭尾去皮、洗淨切寬條或大丁。
老薑洗淨去除邊緣髒汙,切薄片。
高麗菜去梗,洗淨切約8cm大塊。
胡蘿蔔去皮切丁。
雞肉、老薑片、洋蔥、胡蘿蔔全都加入湯鍋。
加水淹過食材至少10cm。
蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燉煮至少25分鐘。
喜歡肉質更軟可再續煮5-10分鐘。
白芝麻醬、辣椒醬加入絞散開。
改中大火,加入高麗菜煮熟。
試一下湯頭味道再評估是否加鹽巴。

✱ 附註:
如果使用市售白芝麻醬,取用時瀝除油脂。
辣椒醬已經有鹹味,千萬別直接加鹽巴。

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☆作者簡介:Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年,經常接受電視廣播媒體採訪,料理作品也常出現在報章雜誌,目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理,對料理充滿熱情,為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食,她總是勵行「自己作」,部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜,醬料及無油煙烤箱料理,她把她熱愛的料理,以各種不同的形式分享給大家,對她來說,料理是有感情的,每一道菜,有料理者的用心,以及對家人、對食用者的愛,也因此,如何做出美味又健康的料理,就成了一件重要的事了。


※本文由「Amanda生活美食料理」授權,未經同意禁止轉載。

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