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鈣含量是菠菜3倍!油菜+3食材降膽固醇又活腦強肝

鈣含量是菠菜3倍!油菜+3食材降膽固醇又活腦強肝
【早安健康/林昕潔整理編輯】每年一月前後,許多農田地區都會湧入大批人潮,進入大片的油菜花海留影紀念。原本油菜只是農夫在新作物種植前,用來填滿空白、可以鏟入土中做為肥料的植物,但大片黃澄澄的燦爛花海,卻吸引了不少遊客前來觀賞。其實,油菜花不僅美觀,油菜作為蔬菜食用,也是具有多種健康效果的好菜!

維生素強免疫、膳食纖維降膽固醇,谷氨酸有助活化腦機能

油菜中有比一般蔬菜更多的維生素A,油菜花的維生素A又是油菜的3倍,也含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B群等,能夠維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題;礦物質鈣、鐵等除了促進血液循環,維生素C和鈣質也能夠強化免疫力,其中鈣質的含量更是菠菜的3倍,胡蘿蔔素及維生素C含量在蔬菜界中也是名列前茅。

油菜也富含膳食纖維,除了促進腸道蠕動外,還能減少脂肪吸收、降低血脂;膳食纖維還能帶走多餘的膽汁,身體為了再製造膽汁,就需要消耗血中的膽固醇,因此也能降低血膽固醇。

另外,《香港食材圖鑑》書中認為,油菜中的胺基酸以谷胺酸含量最高,除了具有鮮味,還能在身體內與血氨結合成谷氨醯胺,有助解除代謝過程中產生的氨對人體的傷害,因此有助腦組織代謝、使腦部機能活躍。

中醫認為油菜有清除體內熱氣的效果,但體質偏虛寒、容易手腳冰冷的人,則要避免生吃或過量,以免身體受寒。《營養配對健康加分》一書則提到,油菜中也有較多的鉀,血鉀值較高的人建議汆燙後食用;若是想要保存維生素C,則可以使用微波爐加熱烹調,避免水煮過程中導致營養素流失。

油菜好朋友

1 油菜+丁香魚:油菜中含有礦物質鎂,能夠幫助人體吸收丁香魚中的鈣質。

2 油菜+豬肉:同時吃下油菜中的維生素B2、B6與豬肉中的B1,能夠加強幫助消化、促進代謝、活化肝臟細胞、消除疲勞的效果。

3 油菜+大蒜:使用富含維生素E的好油烹調,能夠和油菜中的β-胡蘿蔔素、大蒜中的維生素C互相保護,強化抗氧化效果。

香菇燴油菜

材料
香菇 4朵
油菜 150克
蔥花 適量
鹽 1小匙

作法
1 油菜洗淨切段;香菇洗淨、泡軟後切塊,香菇水留下備用。
2 鍋中加油、燒熱後,放入油菜炒軟,再加鹽、香菇、香菇水拌炒,湯水煮滾後灑上蔥花即可。



【延伸閱讀】


資料來源:
《蔬菜營養密碼》/陳彥甫/康鑑文化
《營養配對健康加分》/人類智庫編輯部/源樺
《香港食材圖鑑》/袁仲安/萬里機構
《樂活素食自然養生法 》/簡芝妍/源樺
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