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吃苦就是吃補!「長年菜」補骨護血管,1招去苦味

吃苦就是吃補!「長年菜」補骨護血管,1招去苦味
【早安健康/林昕潔整理編輯】雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」,其實都有同樣的源頭:芥菜!芥菜也稱長年菜,是十字花科家族的成員之一,雖然許多人害怕它的苦味,芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一,也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一;而讓人卻步的苦澀味,也只要簡單一招就可輕鬆去除!

大量維生素K,有助補骨、護血管

芥菜富含維生素K,每1杯分量(約140克)的芥菜中,含有每日所需651.50%的維生素K,是骨礦物質化(bone mineralization)及凝血作用中的重要維生素,能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。

另外,維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝,並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出,維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞,並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。

多種維生素、抗氧化成分,可護眼、強免疫、抗癌

芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%,對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素,也具有保護心臟健康的作用。另外,維生素C也具有保健康心臟的功能,並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。

芥菜中也含有維生素C,能夠抗氧化強免疫;葉酸能夠幫助紅血球生成,並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸,降低心血管疾病風險:菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶,吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。

另外,根據傳統中醫觀點,芥菜性溫味辛,具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用,也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。

芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽,高血壓、結石患者須注意

常見的芥菜加工品包括:酸菜、梅乾菜、榨菜等,都是可用於調味、提鮮的食材,但由於鹽分含量較高,高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外,芥菜本身草酸含量較多,應避免與鈣質較多的食材一起食用,結石患者也要避免多吃。

芥菜雞湯可強免疫,汆燙、沖涼水就能去苦味

許多人會害怕芥菜的苦味,其實只要洗淨、汆燙後,將煮熟的芥菜以涼水沖洗,即可去除苦味,用於燉煮雞湯不但味道鮮美,也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外,若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃,可以不蓋鍋蓋烹調,保持菜葉鮮綠。

材料
芥菜心150克
雞腿300克
薑片30克
沙參30克
鹽1/2小匙

作法
1 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
2 芥菜心剝片、切塊備用。
3 將所有食材放入電鍋中,加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。

【延伸閱讀】


資料來源:
Health Benefits Times
KingNet國家網路醫藥
《蔬菜營養密碼》/陳彥甫/康鑑文化
《蔬療》/楊淑媚、蔡昆道/時報出版
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