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芥菜強免疫又防癌!芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜

芥菜強免疫又防癌!芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜
【早安健康/林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生,不過你知道它其實就是芥菜嗎?在除夕團圓飯裡,常會有一道長年菜,其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中,芥菜的葉子最長也最大,因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上,很容易見到過年應景必備的「長年菜」,也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味,去除苦味簡單妙招快學起來!

過年餐桌為何常見到芥菜?

其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜,大約是農曆十月左右栽種,約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年,芥菜便成為年夜飯必備的食材了。

雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」,其實都有同樣的源頭:芥菜!芥菜也稱長年菜,是十字花科家族的成員之一,雖然許多人害怕它的苦味,芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一,也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一;而讓人卻步的苦澀味,也只要簡單一招就可輕鬆去除!

芥菜含有大量維生素K,有助補骨、護血管



芥菜富含維生素K,每1杯分量(約140克)的芥菜中,含有每日所需651.50%的維生素K,是骨礦物質化(bone mineralization)及凝血作用中的重要維生素,能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。

另外,維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝,並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出,維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞,並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。

芥菜的多種維生素、抗氧化成分,可護眼、強免疫、抗癌



芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%,對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素,也具有保護心臟健康的作用。另外,維生素C也具有保健康心臟的功能,並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。

芥菜中也含有維生素C,能夠抗氧化強免疫;葉酸能夠幫助紅血球生成,並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸,降低心血管疾病風險:菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶,吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。

另外,根據傳統中醫觀點,芥菜性溫味辛,具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用,也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。

芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽,高血壓、結石患者須注意



新鮮包心芥菜也叫「刈菜」,顏色翠綠,除了鮮炒以外,還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜,經過不同醃製及加工過程,又可以變身為酸菜、榨菜,還有客家菜色最常見的福菜(覆菜、梅乾菜)。

常見的芥菜加工品包括:酸菜、梅乾菜、榨菜等,都是可用於調味、提鮮的食材,但由於鹽分含量較高,高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外,芥菜本身草酸含量較多,應避免與鈣質較多的食材一起食用,結石患者也要避免多吃。

芥菜雞湯可強免疫,汆燙、沖涼水就能去苦味



許多人會害怕芥菜的苦味,其實只要洗淨、汆燙後,將煮熟的芥菜以涼水沖洗,即可去除苦味,用於燉煮雞湯不但味道鮮美,也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外,若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃,可以不蓋鍋蓋烹調,保持菜葉鮮綠。

材料

  • 芥菜心150克
  • 雞腿300克
  • 薑片30克
  • 沙參30克
  • 鹽1/2小匙

作法

  1. 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
  2. 芥菜心剝片、切塊備用。
  3. 將所有食材放入電鍋中,加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。

芥菜怎麼挑?



選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚,而且要葉色翠綠有光澤,根部厚實、富含水分,才是最新鮮的喔!

參考資料:
  1. Health Benefits Times
  2. KingNet國家網路醫藥
  3. 《蔬菜營養密碼》/陳彥甫/康鑑文化
  4. 《蔬療》/楊淑媚、蔡昆道/時報出版

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