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讓癌細胞自殺!芥藍補骨防心血管病,1招除苦澀味

讓癌細胞自殺!芥藍補骨防心血管病,1招除苦澀味
【早安健康/林昕潔整理編輯】講到補鈣就會想到多喝牛奶、大骨湯、吃小魚乾,大多是動物性的來源,素食者又該如何補鈣呢?其實清脆的芥藍菜也是補鈣好選擇!除了鈣含量豐富外,芥藍菜也含有多種抗氧化物質,能夠幫助抗癌、保健視力等。而芥藍菜帶有的苦澀味,也能簡單去除,除了腎病患者或腸胃機能不佳的人之外,都很適合吃唷。

1 抗癌
芥藍菜與花椰菜、高麗菜同屬十字花科,這類的蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷,在人體內轉換成異硫氰酸酯後,研究發現能夠增加二期酵素(Phase II enzyme)、加速身體排除致癌物,並刺激癌細胞進行自我毀滅的作用。根據《農業與食品化學雜誌》中的一篇研究,芥藍所能提供異硫氰酸酯是小白菜的3倍。

2 強骨骼、防心血管疾病
芥藍是鈣質最豐富的蔬菜之一,每100公克中就有195毫克的鈣質,且草酸含量少,不易形成影響吸收的草酸鈣;維生素K則能夠幫助鈣質進入骨頭,除了強健骨骼之外,也能避免鈣質沉積於動脈,影響心血管健康。另外,維生素C也與降低25%的C反應蛋白相關,這種蛋白被認為是預測心血管疾病的指標之一。

3 護眼
芥藍菜中的類胡蘿蔔素是維生素A的前驅物,這兩種營養素對於視力保健都非常有益。根據《美國醫學會雜誌》,攝取最多類胡蘿蔔素的人,罹患老化相關黃斑部病變的風險較低43%。另外,類胡蘿蔔素也能預防白內障、夜視能力下降及視網膜色素變性。

4 降低氣喘機率
《過敏與臨床免疫學期刊》曾指出,血液中的葉酸濃度最低的人,受到氣喘困擾的機率比葉酸最充足的人高出40%,而且補充劑量越高,氣喘風險越低。

芥藍這樣料理更健康

芥藍菜富含脂溶性的營養素,因此適合油炒,幫助吸收維生素A等營養素。另外,搭配肉類一起炒,肉類的動物性油脂能夠吸去芥藍菜的苦汁,減少苦澀味。如果是素食者,也可以加入少許的糖和料理米酒,就能去除苦味。

中醫認為芥藍味甘、性平微涼,具有消腫清熱的效果,因為富含葉酸、膳食纖維、類胡蘿蔔素等營養,也很適合孕婦、青少年、便秘患者、白內障患者等族群食用。相反地,脾胃虛寒、腸胃機能不佳者應避免大量食用;由於富含鉀,腎臟病患者除了要控制食用量外,也要避免喝下芥藍菜的湯汁。



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資料來源:
HealWithFood.org
台灣營養學院
食品營養成份資料庫
《蔬菜營養密碼》/陳彥甫/康鑑文化
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