Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴

專題報導

歡迎關注早安健康 LINE @

everydayhealth-line-join-qrcode

吃素也能補鈣!青江菜可健骨強免疫,護肝降血脂

吃素也能補鈣!青江菜可健骨強免疫,護肝降血脂
【早安健康/林昕潔整理編輯】青江菜是台灣最為普遍的蔬菜之一,不但四季皆可吃到,營養也非常豐富。《藥食同源的本草綱目養生圖解》一書中指出,青江菜的營養成分、食療價值都是蔬菜中的佼佼者,不但含鈣量在綠葉蔬菜中較高,更含有豐富的維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等多種營養素,不但適合素食者補充鈣質,更有強免疫、降血脂、暢通腸道等功效!

鈣、磷:強健骨骼

每100公克的青江菜中,就含有103毫克的鈣、32毫克的磷,和豆腐一起烹調,有助維持骨骼、牙齒健康,預防骨質疏鬆或骨折,且青江菜的草酸含量較低,因此較不容易形成草酸鈣、影響鈣質吸收。根據「台灣營養學院」網站,蔬菜的草酸含量若較低,鈣質的吸收率也會大幅提升至50~60%。

維生素A、維生素C:強免疫、抗氧化

青江菜含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A,有助維護眼睛、呼吸道、消化道等黏膜健康,並能夠提升免疫力;維生素C則能提高免疫系統活性,刺激身體製造有助破壞病毒的激素。這些營養素同時也都具有強大的抗氧化力,能夠消除自由基對人體的傷害、預防癌症發生。

膳食纖維:降血脂、暢通腸道

《藥食同源的本草綱目養生圖解》一書指出,青江菜的膳食纖維能結合膽固醇、甘油三酯等,藉此減少人體吸收脂肪、降低血脂,並具有幫助通便、暢通腸道的效果。青江菜也能增強肝臟的排毒力,有助減輕肝臟負擔。

另外,青江菜入肝、脾、肺經,具有促進血液循環、散血消腫的作用,特別適合口腔潰瘍、齒齦出血者食用。

青江菜的搭配

O 青江菜+豬肉:豬肉中的油脂,能夠幫助人體吸收青江菜的維生素A、β-胡蘿蔔素等油溶性營養素。
O 青江菜+干貝:青江菜的維生素C,能夠增強干貝中維生素E的效用。

X 青江菜+蝦米:產生草酸鈣,會影響人體鈣質吸收。
X 青江菜+竹筍:竹筍含生物鹼,會破壞青江菜中的維生素,使營養價值降低。

如何處理

清洗青江菜時,應把葉片分開剝下,才能完全清除接近根部的泥土。另外,青江菜應先洗後切,且不宜泡在水中過久或烹調時間過長,以免維生素C等營養素流失。

青江菜適合一般人食用,但有腹瀉、咳嗽症狀者應並暫時避免食用;腸胃寒涼的人若想吃青江菜,建議加薑片一同烹調,減輕寒涼性質。另外,將青江菜炒過後煮湯或直接以油熱炒,都有助於改善便秘症狀。



【延伸閱讀】


資料來源:
營養九九資訊網
台灣營養學院
《藥食同源的本草綱目養生圖解》/ 陳偉/德威
《蔬菜營養密碼》/ 陳彥甫/康鑑文化
《100種健康食物排行榜》/ 編輯部/康鑑文化
本頁面已閒置超過五分鐘。請點 X 關閉 或點擊任一空白處,即可返回頁面
X