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羅勒、九層塔其實不一樣!羅勒安神、抗氧化、降三高

羅勒、九層塔其實不一樣!羅勒安神、抗氧化、降三高
【早安健康/張維庭編譯】羅勒與台灣十分常見的「九層塔」究竟一不一樣呢?事實上羅勒是義大利料理中常使用的食用香草,有著獨特的香氣,還富含抗氧化物質、維生素等各種營養,能預防心血管疾病、促進新陳代謝,保養眼睛和防癌,對身體有諸多好處。九層塔其實是羅勒的一種,氣味更強烈,而義大利麵中的青醬,則普遍是使用「甜羅勒」這種品種的羅勒來製作。

羅勒≠九層塔,從此別再搞混!



一般人都認為,羅勒和九層塔應該是一樣的香草,羅勒跟九層塔真的一樣嗎?正確來說,它們並不完全一樣,「羅勒」只是一個通稱。

羅勒



羅勒(Basil)是製作料理的重要香草之一,大多數是一年生植物,依地區又分成許多品種,歐美常見的有甜羅勒(Sweet Basil)、檸檬羅勒(Lemon Basil)、紫羅勒(Purple Basil),以及大量運用於亞洲料理的九層塔,還包括非洲藍羅勒和泰國羅勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。

九層塔



九層塔用來指稱台灣栽培的羅勒品種,九層塔這名稱的由來,主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」形容很多的意思;另一解釋是因為九層塔開花時,花會以三個花頭長在莖上為一層,約共長出九層,所以稱作九層塔。九層塔香氣比較濃厚,普遍用於台式熱炒、小吃料理中,適合與辛辣、重口味的外肴搭配,使其「厚重」的風味深植台灣人心中。

青醬:甜羅勒



而西餐料理中經常使用的羅勒則是「甜羅勒」(Sweet Basil),外型類似九層塔,不過甜羅勒的葉片比較圓胖,且口味清爽、細緻不少,帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子調配出青醬。兩種羅勒的品種、風味不同,若把台灣的九層塔拿來製作青醬,口感偏澀,氣味也會過強!

羅勒富含抗氧化物質,預防老化、高血壓與糖尿病



日本管理營養士北川美雪表示,我們的身體中含有「活性氧」這種物質,負責除去入侵體內的細菌和病毒,然而如果活性氧增生到了需要以上的數量,就會造成老化,並且也是癌症、糖尿病、高血壓等各種生活習慣病的起因,而要預防活性氧的危害,就需要「抗氧化物質」,而羅勒就含有許多抗氧化物質,不僅維持能守護健康,同時也對養顏美容十分有幫助。

羅勒的β-胡蘿蔔素含量高菠菜1.5倍



羅勒的β-胡蘿蔔素含量在蔬菜之中屬於非常高的,比公認很有營養的菠菜含量還要高出1.5倍,β-胡蘿蔔素是知名的抗氧化物質,還能夠促進皮膚和黏膜組織的健康,提高皮膚新陳代謝預防肌膚問題,提升免疫力,並且還可期待抑制癌細胞的效果。

▼羅勒的β-胡蘿蔔素含量比菠菜高1.5倍。
羅勒的β-胡蘿蔔素含量比菠菜高1.5倍 

羅勒的鈣質是牛奶的2.1倍 還能抗虛寒、安定神經



羅勒當中的維生素含量豐富,含有能促進代謝的維生素B1、B2,養顏美容又抗壓力的維生素C,而抗老化的維生素E,則能去除活性氧,促進血液循環,對於腦血管疾病、心臟病以及動脈硬化等生活習慣病都具有預防效果,由於能擴張末梢血管,能夠改善血液循環,對於緩和虛寒以及肩頸痛都很有幫助。

一般想到補充鈣質,都會想到牛奶和起司等乳製品,而羅勒中含有相當豐富的鈣質,是牛奶的2.1倍,鈣是構成牙齒和骨頭的重要物質,能預防骨質疏鬆,並緩解焦慮,同時也是讓肌肉收縮的重要營養素。

羅勒有鎮定安神的效果



此外,有著獨特香氣的羅勒也與許多香草一樣,具有鎮定安神的效果,能夠強化身心和中樞神經,緩解焦慮,羅勒當中的香氣成分丁香油酚、樟腦以及芳樟醇,不僅能夠幫助放鬆,還有提高集中力的效果。

《羅勒醬食譜DIY》



如果不知道怎麼使用這種對身體有諸多好處的香草,就做成跟各種料理都很相配的蘿勒醬吧!

羅勒醬(100ml) 材料

  • 新鮮羅勒葉 35公克
  • 橄欖油 60ML
  • 杏仁果 2湯匙
  • 大蒜 1片
  • 鹽 1小匙
  • 黑胡椒 少許

羅勒醬做法:



  1. 羅勒只留下羅勒葉,用水仔細洗乾淨,使用廚房紙巾將水氣擦乾
  2. 使用平底鍋稍微煎過杏仁果,讓堅果散發香氣
  3. 把羅勒以外的食材都放進果汁機攪拌(杏仁果可先放在袋子中敲碎敲細,更容易攪勻)
  4. 等到打到變得細緻後,再加入羅勒葉一起攪拌即可


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