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紫蘇是人體營養寶庫!簡單紫蘇醬油漬護肝強免疫

紫蘇是人體營養寶庫!簡單紫蘇醬油漬護肝強免疫
【早安健康/張維庭編譯】紫蘇具有殺菌作用,常見於生魚片的擺盤中,作為香草和中藥,也有著抗過敏、提振免疫機能、改善食欲不振助消化、治療咳嗽抗發炎等諸多好處,然而雖然知道紫蘇對身體很好,卻不知道紫蘇怎麼吃?日本料理研究家大原千鶴介紹了一種更易於保存紫蘇的吃法,將紫蘇用醬油醃漬過後,可輕鬆的取代海苔來包飯糰,或使用在各式各樣的料理,作法超簡單又下飯,還能輕鬆吃進紫蘇的好處,在日本引起了廣大的人氣。

「營養寶庫」提高免疫力又護肝 還可防失智

日本營養師立原瑞穂指出,紫蘇中的β-胡蘿蔔素含量極高,能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲,此外還有修護眼角膜、護眼,以及修補身體黏膜,預防病毒入侵,提高免疫力的作用。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。

紫蘇的營養成分木犀草素能促進肝臟的解毒機能,提高免疫力。多酚中含有的迷迭香酸,具有抗菌以及抗病毒的作用,近來也有研究報告指出,含有對於帕金森氏症和阿茲海默症有效果的成分。紫蘇的特殊香氣成分紫蘇醛,能夠活化胃液的分泌,有健胃的效果,同時也能消臭並且預防食物中毒。此外,還含有維生素B、鈣、鉀、鋅等礦物質,可說是充滿了對人體有益成分的寶庫。

《紫蘇醬油漬》

青紫蘇 10束(約100片)
醬油    3大匙 
味醂      3大匙 
白芝麻粉3大匙 
芝麻油   1/2小匙 
辣椒或是辣椒粉 少許 

做法:
STEP1.將青紫蘇整束用水清洗乾淨,瀝乾水分。
STEP2.用500ml的水混合1大匙鹽製成鹽水,浸泡青紫蘇10分鐘,再瀝乾水分。
STEP3.將全部的調味料混合。
STEP4.在保存容器中放入2~3片紫蘇葉,稍微倒一點調好的調味料,再放入紫蘇,反覆動作,直到所有的紫蘇都放入容器中並且充分浸泡調味料。
STEP5.將紫蘇葉上下翻攪,充分浸染調味料。
STEP6.包上保鮮膜或是用盤子覆蓋,約一小時後即可食用。想更入味也可放置冰箱冷藏一天。

調味過後的紫蘇葉可直接配飯享用,或是在飯裡拌入少許的鹽,直接用紫蘇葉替代海苔,就是美味的紫蘇葉飯糰。

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