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原來如此!跟著日本農業博士這樣做,蔬菜不怕壞

原來如此!跟著日本農業博士這樣做,蔬菜不怕壞
【早安健康/德江千代子(東京農業大學前教授、博士)】 蔬果所含的水份結凍,造成口感和味道變差

有的蔬菜可直接冷凍,例如番茄,但也有不適合直接冷凍的蔬菜,青江菜之類的葉菜就是其一。直接冷凍的話,葉菜細胞內的水份就會結凍,細胞因此壞死。因此,解凍後口感盡失,看起來也變得濕答答。



稍微加熱一下,就能維持原本的口感

蔬菜稍微燙過或炒一下再冷凍,能防止變色及口感變差,也可完整保留營養價值。這是由於加熱會破壞蔬菜的酵素,能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低。解凍後,蔬菜還是能保持新鮮,烹調後也很美味。再者,由於冷凍前已先處理過,能縮短烹調時間,真是一舉兩得。



本文摘自《食材保鮮這樣做》/德江千代子(東京農業大學前教授、博士)/天下文化

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書摘,《食材保鮮這樣做》

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