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鉀含量比香蕉還多!川七控血壓膽固醇,這樣煮不寒涼

鉀含量比香蕉還多!川七控血壓膽固醇,這樣煮不寒涼
【早安健康/林昕潔整理編輯】吃起來有點黏稠、卻又帶有蔬菜清脆口感的川七,近年來在許多餐廳中都越來越常見,「麻油炒川七」更是許多人必點的佳餚。除了美味之外,川七也具有保健視力、強化免疫力、降低膽固醇、控血糖血壓等好處。川七也是常見的野外植物,生命力強且容易種植,因此近年來也受到許多人的喜愛。

不過,川七可別和名字很像的三七搞混囉!川七也稱作藤三七、洋洛葵,是洛葵科的植物之一。雖然名字和三七很像,但川七大多以葉片當作蔬菜食用;三七則是五加科的植物,其根、莖多用於中醫藥材,具活血、消腫止痛等功效。

維生素A護眼、鉀控血壓,水溶性纖維顧胃又能降膽固醇

川七含有豐富的維生素A,能夠保護視力、提高免疫力,也有助抑制癌細胞生成;多種豐富的維生素,則有保持肌膚彈性、促進骨骼發育等功效。

川七經過烹煮後,會有黏稠的液體,是因為其中含有豐富的水溶性纖維,能夠保護胃壁、潤腸通便,煮熟後軟爛的質地適合老人、小孩食用,對於降低血糖、膽固醇也有一些功效。另外,根據衛生福利部食品藥物管理署的「食品營養成分資料庫」,每100公克的川七中含有大約452.4毫克的鉀,能夠幫助控制血壓,有益心血管健康。

《坐月子就要這樣吃》一書則認為,川七具有化瘀血、縮短凝血時間的效果,不但容易消化還能補血養傷,搭配有溫補效果的胡麻油和薑,能夠滋補養身。

另外,川七性質較為寒涼,因此體質偏寒、感冒中的人,以及懷孕中或生理期中的女性都應避免過量食用。一般料理時,和性質溫熱的薑絲、麻油一起料理,則可稍微中和其寒涼性質。

川七挑用

挑選川七時,應選葉片較大、肥厚且完整,顏色翠綠者為佳。另外,川七不耐久放,可先用白報紙包好後冷藏,並於兩天內食用完畢。若葉片有脫水現象,可泡入水中10分鐘,即可恢復翠綠色澤。

麻油炒川七

材料:
川七 300克
麻油、米酒 各1大匙
薑 1塊
枸杞 1匙
鹽 適量

做法:
川七切除硬梗、老薑切絲。起鍋倒入麻油、爆香薑絲後,放入川七、枸杞、熱水2匙燜熟,起鍋前加入少許鹽巴、米酒提味,翻炒均勻即可。

【延伸閱讀】


資料來源:
《蔬菜營養密碼》/ 陳彥甫/康鑑文化
《對症食療老偏方》/林意旋/審訂/人類智庫
《坐月子就要這樣吃:4週食療養身寶典+370道養生月子餐》/林禹宏/康鑑文化

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