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靠地中海飲食減重3關鍵,這樣吃不復胖- 第2頁


烤茄子番茄沙拉

烤茄子番茄沙拉 

4人份

沙拉
  • 4根嫩茄子,間隔去皮(從頭到尾削3次,變成條紋狀),切成2公分大小的塊狀
  • 3大匙頂級橄欖油
  • 1又1/2小匙鹽
  • 470~480公克的小番茄,對切
  • 2大匙切碎的的新鮮羅勒

沙拉醬

  • 1/2杯(120毫升)頂級橄欖油
  • 2瓣大蒜,切末
  • 2大匙紅酒或白酒醋
  • 1小匙黑胡椒
  • 1/2小匙鹽

作法
  1. 預熱烤箱上火。
  2. 茄子塊平舖在不沾烤盤上,淋橄欖油並灑鹽。
  3. 烤5到7分鐘,不時搖晃烤盤直到上色。
  4. 烤好的茄子放進大碗,加入番茄和羅勒。
  5. 在小碗中放入油、大蒜、醋、黑胡椒和鹽攪拌均勻做成醬汁。食用前淋在沙拉上。

小技巧:使用大顆或較老的茄子,料理前先灑鹽,可減少孔洞,味道也比較好(小型嫩茄子不需要)。鹽會讓水份流出,茄子變得更結實並排掉籽的苦水。鹽漬後茄子沒那麼會吸油,可以減少用油量。做法是茄子切好後灑上大量的粗鹽,靜置20分鐘至1小時,再用冷水沖掉鹽並拍乾。如果未註明,鹽漬後請減少食譜中一半的鹽量(我的食譜均假設沒有經過鹽漬)。

本文摘自 《超完美地中海飲食指南:全球最健康的飲食文化,0到100+歲都適用的家庭料理書》/安傑羅.奧古斯塔(紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威)/常常生活文創股份有限公司

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