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降膽固醇、保健心臟!少農藥的龍鬚菜這樣挑用煮

降膽固醇、保健心臟!少農藥的龍鬚菜這樣挑用煮
【早安健康/林昕潔整理編輯】你知道市場上常見的龍鬚菜,其實是瓜類的幼苗嗎?龍鬚菜,其實是佛手瓜的嫩莖葉,這種生命力極強,不須農藥也能在惡劣環境中生長,因此不須擔心有農藥殘留。此外,龍鬚菜更有低熱量、高纖的特性,以及豐富的礦物質,除了減肥和日常保健之外,更具有降低膽固醇、預防心血管疾病等多重健康功效喔!

龍鬚菜不但熱量低,更有豐富的纖維,能促進腸胃蠕動、幫助消化,有助排便順暢,適合便秘患者和想要減肥、瘦身的人食用。龍鬚菜的纖維到了腸道中,也能與膽酸結合,減少膽固醇堆積,因此也有助降低心血管疾病的罹患率。

龍鬚菜含有多種礦物質,包括能夠促進骨骼和牙齒生長的磷、構成血紅素的鐵,和有助兒童智力發展、減少視力衰退、治療不孕的鋅,豐富的硒則具有抗氧化、清除自由基的功效,能夠維護心臟、肝臟、眼睛、頭髮、皮膚的健康。

另外,龍鬚菜中的普林含量低,適合痛風患者食用;低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果,常吃龍鬚菜也可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。

在中醫的食物分類中,龍鬚菜屬於寒涼的蔬菜,因此應搭配辣椒、薑絲等溫熱的材料一起食用。龍鬚菜也具有清熱、涼血、解毒、利濕、助消化的功能,能解口乾舌燥、咳嗽多痰等症狀,腸胃痛、消化不良、便秘患者以及部分感冒患者都可以吃。

龍鬚菜含有豐富的維生素A,具有保護視力的功效,維生素C能增強免疫,也很適合用眼較多的上班族和學生食用。不過,由於龍鬚菜纖維多、屬性寒涼,若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人不宜多吃。

《龍鬚菜挑選、保存及烹調》

莖葉細嫩、菜鬚較為筆直的龍鬚菜,口感較佳,大火快炒能夠保持龍鬚菜清脆的口感,也可以用滾水汆燙。龍鬚菜保存不易,購買後應盡快食用完畢。若出現乾縮現象,浸水片刻即可回復。

《蒜香龍鬚菜》

材料
龍鬚菜 200克
肉絲 50克
蒜末 20克
辣椒 5克
冷開水 適量
橄欖油 2小匙
米酒、鹽 各1/2小匙

作法
1 各項食材洗淨後,龍鬚菜切成段、辣椒切成斜片。
2 爆香蒜末後,放入肉絲稍微炒過,再加入龍鬚菜、辣椒片、調味料翻炒,並加水炒熟即可。

【延伸閱讀】


資料來源:
《蔬菜營養圖典》/陳彥甫/人類智庫
《提升免疫力就要這樣吃》/林孝義/源樺

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