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不用加太白粉水!一樣爆香炒出滑嫩番茄炒蛋

不用加太白粉水!一樣爆香炒出滑嫩番茄炒蛋
【早安健康/章致綱(材料學專家)】番茄炒蛋是很簡單的家常料理,不加糖與醋卻有酸甜味,加上蛋香,成就了這道可下飯而永遠吃不膩的佳餚,但要炒得好吃滑嫩並不容易。

傳統作法
將切塊的番茄及打散的雞蛋分開炒熟,再將炒熟的番茄、雞蛋一起倒入鍋中拌炒。

缺點
蛋不是炒得太老,就是太稀,少了蛋的滑嫩感。

酸甜適中的番茄炒蛋

番茄炒蛋

破解作法

材料: 黑柿番茄(或牛番茄)2顆,雞蛋3顆,青蔥末少許,糖、鹽、番茄醬適量。 

作法:

1. 熱油鍋,倒入番茄塊,炒軟。
2. 加入糖、鹽、番茄醬。
3. 再加入打好的蛋液,慢慢以鏟翻炒,尚未凝固前,撒上青蔥,隨即起鍋。

好吃訣竅

1. 番茄高溫爆炒
番茄炒蛋

熱油鍋,倒入番茄塊高溫爆炒,番茄塊表面會產生爆香反應,番茄汁會帶有梅納反應的爆香味。

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