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維生素C是蘋果8倍!馬鈴薯連皮吃抗癌減內臟脂肪

維生素C是蘋果8倍!馬鈴薯連皮吃抗癌減內臟脂肪
【早安健康/濟陽高穗(醫學博士、西台診所院長、三愛醫院研究所所長)】

馬鈴薯也富含能防止鹽害的鉀。

除了鉀之外,馬鈴薯裡也含有特殊的抗氧化營養素—— 綠原酸與維他命C

綠原酸多半存在於馬鈴薯皮周邊,能幫助體脂肪燃燒,刺激聚集在脖子到胸前的褐色脂肪,活化其代謝,也能抑制醣類的吸收。雖然馬鈴薯容易造成血糖值急速上升,但綠原酸反而能預防糖尿病。更有研究報告指出,常吃馬鈴薯能將罹患糖尿病的風險減半。

馬鈴薯也含有大量維他命C,是蘋果的8倍。維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯。因維他命C是水溶性維他命,葉菜類或水果一經烹飪就容易流失。相對於此,馬鈴薯的維他命C因與澱粉結合,所以烹調後的保存率還是很高。燙菠菜的只能保留5成不到,但蒸好的帶皮馬鈴薯卻高達7成。

「每天一顆」就能防癌



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