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這樣吃堅果才對!只要1個步驟,擁有5大健康好處

這樣吃堅果才對!只要1個步驟,擁有5大健康好處
【早安健康/泰絲‧瑪斯特(澳洲知名電視演員)】堅果、種籽和穀物是大自然的美好產物,外層有(像盔甲一樣的)抑制發芽的天然屏障,直到確認它們的生存情況沒問題才完成任務。然而,這些屏障媒介也會抑制酵素作用,擾亂消化系統並影響健康。全穀類外殼也有類似盔甲的植酸(phytates)等抗營養因子,阻礙人體吸收鐵、鈣、銅、鋅及鎂等營養素。為了贏得這場營養大戰,我們必須「用水攻」!



浸泡的五個原因

1. 促進消化:用微酸或加鹽的溫水浸泡生堅果、種籽和全穀物,模擬這些食物在大自然中理想的潮溼催芽環境,能誘使食物發芽,中和酵素抑制因子。

2. 解放營養:浸泡能活化食物完整的營養潛能,增加維生素A、C、B的能量,更好吸收蛋白質,並釋放活性酵素。

3. 帶來更好的味道和口感:浸泡能軟化食物,攪打起來更容易。即使用高速果汁機,吸飽水的堅果、種籽和果乾也更能完整液化。先浸泡堅果再打成湯或果昔所產生的香濃絲滑口感,是未浸泡的堅果無法達成的。同樣地,浸泡過的椰棗打果昔或做甜點,和泡軟的日曬番茄乾打成生沾醬,都能達到最好的效果。

4. 減少烹調時間:除了果汁機之外,浸泡也有其他的料理好處。浸泡過的穀物更快煮熟,浸泡過的糙米煮熟後就像白米一樣鬆軟可口。

5. 防止果汁機磨損:浸泡堅硬及纖維多的食物,能減緩馬達運作時的磨損

(本文內容摘自《 攪動吧,人生!果汁機健康裸食聖經》/泰絲‧瑪斯特(澳洲知名電視演員)/常常生活文創)

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書摘,《攪動吧,人生!果汁機健康裸食聖經》

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