• 搜尋文章/影音
  Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴

吃蝦過敏是因為化學藥劑!這樣挑蝦保存不怕傷肝腎

吃蝦過敏是因為化學藥劑!這樣挑蝦保存不怕傷肝腎
【早安健康/潘懷宗(藥理所教授)】 紅色天使─蝦子

食材特性
甘甜鮮美的蝦子讓人垂涎欲滴,它的營養價值也很高,含有低脂肪、低卡路里的高品質蛋白質,以及大量的微量元素、胺基酸,此外,還含有荷爾蒙,可補腎氣,但是,痛風患者攝取不宜過量。

挑選方法
來自大海的蝦子會有一種天然的脆口感,黑心商人為了讓淡水的蝦子保有Q彈的口感,加入硼砂使蝦子膨脹起來,讓重量變重,賣比較高的價錢。有些不新鮮的蝦甚至加了磷酸鹽,或泡過吊白塊(甲醛)、福馬林、氯水保鮮劑等等,以美化色澤,這類的蝦子聞起來會有化學藥劑的味道,吃多會造成肝、腎臟的負荷,影響身體健康。

此外,大家都喜歡買新鮮活跳跳的蝦子,因此,為了保持蝦子的活力,不肖商人常會在運送蝦子的過程中,添加致癌物硝基呋喃作為抗生素殺菌劑,它的化學結構與戴奧辛相近,吃了會增加孕婦產下畸形兒的機率。因此,潘懷宗博士表示,購買蝦子還是選冷凍蝦為佳,因為保鮮度最好。

保存方法
蝦子買回來,該冷藏還是冷凍呢?如果當天沒有馬上要吃,建議可以放入冷凍庫保存。此外,也可以先剝好蝦殼再保存,簡易的剝蝦法如下:

1. 蝦身彎的地方對準自己,從第一節跟第二節有腳的地方剝開。
2. 再換第三節第四節的地方剝開。
3. 最後拿住尾巴,將蝦殼從第一節處順著剝起來到尾巴處扯開蝦殼。
嫌剝蝦子麻煩,而不喜愛吃蝦子的話,也可以試試這個方法,輕鬆又方便喔!

適合的料理方法
美味的蝦子不僅是烤肉時必備的食材,也是許多人吃火鍋時的最愛,但是,在烹煮時,如果鍋邊產生一圈紅色懸浮泡沫物質,表示蝦子泡過化學蝦紅素,需要特別小心。另外,在Buffet自助餐吃到飽的餐廳,蝦子也是很搶手的食物,建議蝦子煮熟後放置半小時,如果蝦頭、泳足及尾部會變黑,表示沒有放保鮮劑,可以安心食用。

網路小迷思:吃蝦會過敏!
有些人吃蝦子就會全身過敏、起疹子,其實,根據醫學研究發現,會過敏的患者並不是對蝦子過敏,而是因為蝦子裡面所添加的藥劑而產生的過敏,所以只要挑選安全無毒的蝦子,還是可以安心的吃。

「食」在小知識:濃縮精華的蝦米
蝦米是炒菜的良伴,在選購時,除了要觀察蝦米色澤,還要聞聞看,新鮮的蝦米會有蝦的的香氣。另外,可以試著剝開蝦米,若容易剝開表示含水度很高,乾燥度不夠,容易腐壞,盡量不要購買。

健康密碼:蝦頭盡量不要吃!
蝦頭的營養原雖然非常豐富,但是有添加不好物質也會殘留在蝦頭,因此如果不確定蝦的養殖方式是不是安全的時候,建議不要吃蝦頭。此外,蝦體裡的酵素接觸空氣會活化,並開始分解蛋白質,因此就會從蝦頭開始分解,所以蝦頭會斷裂屬正常狀況,可別以為這是不健康的蝦子喔!


別讓身體不開心

精選推薦文章與影片

MORE 〉

專題報導

歡迎關注早安健康 LINE @

everydayhealth-line-join-qrcode