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蔬菜界的人參!日醫學博士大推防肝癌的醋高麗菜

蔬菜界的人參!日醫學博士大推防肝癌的醋高麗菜

【早安健康/黃馨瑶編譯】在台灣,癌症年年蟬聯十大死因之首,其中肝癌又是奪命癌症中的前三名。日本醫學博士石原結實,介紹預防肝癌的食材「高麗菜」,並請料理研究家小山浩子示範如何製作「醋高麗菜」(德國酸菜),並介紹了兩道活用食譜,助你輕鬆補肝,吃出健康。

肝是沉默的器官,肝癌發現時常為時已晚,因此平時從食物和良好生活習慣護肝,十分重要。研究預防癌症食材40多年的日本醫學博士石原結實表示,最推薦預防肝癌的食材為「高麗菜」。

高麗菜中含有能強化肝功能的維生素U,以及能抑制癌細胞增加的蘿蔔硫素,因此高麗菜為預防肝癌最重要的食材。

以下提供日本料理研究家小山浩子所介紹的高麗菜食譜。

醋高麗菜

小山浩子表示,醋高麗菜在德國稱為「Sauerkraut」〈台灣稱為德國酸菜〉,常見於俄羅斯料理和德國料理中。亞洲國家罹患肝癌人數多,而德國及俄羅斯罹患肝癌的人數少,可能就是常吃醋高麗菜的關係。

材料:

高麗菜─1/4顆、壽司醋─75毫升、水─75毫升、黑胡椒─5顆、月桂葉─1片

做法:

1.高麗菜切絲,盡可能細一點,使醋容易滲透。
2.鍋子裡裝入壽司醋和水〈醋水比1:1〉,並放入撕成2半的月桂葉,以及切2半的黑胡椒,並開火。
3.煮滾後加入高麗菜並蓋上鍋蓋,用中火煮3分鐘。
4.3分後關火靜置,等高麗菜入味並冷卻即完成。

◎可保存約2周。

醋高麗菜的變化食譜

醋高麗菜歐姆蛋

蘑菇具有β-葡聚糖,能幫助提升身體免疫力。

材料〈2人份〉:

醋高麗菜─35克、蘑菇─2顆、蛋─2個、牛奶─50毫升、莫札瑞拉起司〈Mozzarella〉─50克、鹽─少許、胡椒─少許、橄欖油─適量

做法:

1.蘑菇切薄片、莫札瑞拉起司切小塊。
2.平底鍋加入橄欖油,炒磨菇和醋高麗菜。
3.蛋打入碗中攪拌均勻,再加入起司、鹽、胡椒一起攪拌。
4.將炒過的蘑菇和醋高麗菜加入但中,用平底鍋煎即完成〈注意不要煎過熟〉。

醋高麗菜蜆仔義大利麵

材料〈2人份〉:

醋高麗菜─100克、蜆仔─100克、甜椒〈黃〉─1/6顆、大蒜1/2個、義大利麵─100克、醋高麗菜汁─50毫升、橄欖油─2小匙、白酒─50毫升、黑胡椒粒─適量、洋香菜─1根

做法:

1.義大利麵放進加鹽的熱水煮好後,放入碗中。
2.大蒜和洋香菜切細碎。
3.平底鍋放入橄欖油和大蒜〈不開火〉,使碎味滲透進橄欖油中。
4.香味轉移後,用中火炒大蒜,並加入蜆仔稍微炒一下。
5.加入白酒,並蓋上蓋子蒸,等蜆仔開始打開,再加入切好約0.5公分寬的甜椒,及醋高麗菜炒。
6.甜椒稍微熟後,加入義大利麵和醋高麗菜汁合炒。
7.加入黑胡椒粒和洋香菜即完成。

POINT:高麗菜用油炒,維生素U吸收力UP。


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